Daudziem nepatīk aknas īpašās garšas, smaržas, stingras struktūras, nepatīkamās krāsas dēļ. Tomēr, zinot tikai dažus noslēpumus, šo noderīgo produktu var padarīt gan smaržīgu, gan dzirdinošu. Lieta ir noteikumos par aknu izvēli un to sagatavošanu.
Izvēlieties savu recepti
Vislielākā uzturvērtība ķermenim ir liellopa aknas, tomēr cūkgaļa un vistas gaļa satur arī daudzas derīgas vielas, makroelementus un vitamīnus. Tāpēc, izvēloties, jums jākoncentrējas tikai uz savām garšas vēlmēm, kā arī uz saldētā gabala subproduktu kvalitāti, glabāšanas laiku un izskatu.
Padomi garšīgu aknu izvēlei
Apsverot aknu gabalus veikalā, jums jāpievērš uzmanība galvenajām izvēles niansēm. No tā būs atkarīga nākotnes ēdiena garša, kā arī tā smarža un izskats.
Šeit ir daži noteikumi veselīgiem subproduktu pircējiem:
- nesasaldētam gabalam jābūt elastīgam, mīkstam uz tausti;
- aknu virsmai vajadzētu spīdēt, un plēvei jābūt neskartai, bez griezumiem un asarām;
- ja uz gabala ir redzami plankumi, to nevar ņemt - tas nozīmē, ka dzīvniekam bija problēmas ar žultspūsli, un produkts pēc vārīšanas būs rūgts;
- gabala krāsai jābūt vienveidīgai, ne ļoti vieglai, bet ne pārāk tumšai (veselīgas tītara aknas - bordo, cūkas - brūngani sarkanas, vistas - gaiši brūnas, ar sarkanīgu nokrāsu, liellopu gaļai - tumši sarkanbrūnu);
- aknām nedrīkst būt skāba smarža;
- ja uz gabala ir pamanāmi oranžīgas krāsas gabali - aknas vairākas reizes atkausē un atkal sasaldē, garša noteikti pasliktināsies.
Kā pagatavot aknas
Daudziem bērniem un pieaugušajiem aknas nepatīk, atzīmējot, ka tās ir ļoti stīvas, sausas, reizēm rūgtas vai slikti smaržo. Lieta ir tāda, ka dažas mājsaimnieces vienkārši nezina, kā to pareizi pagatavot.
Subproduktu sagatavošanā jāievēro tikai daži vienkārši noteikumi:
- obligāti pirms vārīšanas / sautēšanas ir nepieciešams no gabala noņemt visu plēvi, nogriezt vēnas, tauku gabaliņus, tieši tie ir rūgti gatavajā traukā;
- lai viegli atbrīvotos no filmas, jums ir nepieciešams 5 minūtes ievietot gabalu siltā ūdenī, vēl labāk - applaucēt to ar verdošu ūdeni;
- vienkārša marināde no 5-6 ēdamkarotēm citrona sulas un tāda paša daudzuma balzamiko etiķa, kurā subprodukti būtu iemērc 4-5 stundas, palīdzēs padarīt aknas pievilcīgākas pēc garšas;
- tā, lai produkts vārīšanas laikā paliktu sulīgs, jūs to nevarat uzreiz sālīt - sāls pievelk mitrumu, labāk to sālīt beigās, apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām;
- stīvas aknas var padarīt mīkstākas, ieliekot to necaurlaidīgā maisiņā un atgrūžot ar virtuves āmuru;
- cepot, jūs varat iegūt kraukšķīgu, ripinot šķēles kartupeļu ciete;
- Lai aknas būtu mazāk rūgtas un maigas, stundu pirms sautēšanas, cepšanas tās iemērc pienā.
