Garšīgi, sarkani un neticami smaržīgi pīrāgi vienmēr aizņēma visgodīgāko vietu uz krievu galda. To pagatavošanai varat izmantot jebkuru mīklu: mīklas izstrādājumus, kārtainās lapas vai raugu. Un uzskaitīt visu veidu pīrāgu pildījumus gandrīz nav iedomājams: ogas, augļi, dārzeņi, sēnes, gaļa, olas, biezpiens, dažādi graudaugi, zivis un vēl daudz vairāk, kā arī to sarežģītās kombinācijas pīrāgu sortimentu padara vienkārši bezgalīgu. Visu šo lielisko garšu un aromātu dažādību vienā no pirmajām vietām vitamīnu un barības vielu saturā ieņem pīrāgi ar zaļajiem ķiplokiem (savvaļas puravi).
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- milti - 900 g;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 ēd.k.
- sausais raugs - 1 paciņa (11 g);
- piens - 400 g;
- augu eļļa - 2 ēd.k.;
- olas - 2 gab.
- Pirmajam pildījumam:
- zaļo ķiploku (savvaļas ķiploku) lapas - 500 g;
- rīsi - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- sāls - 2 tējk;
- sviests - 50 g.
- Otrajam pildījumam:
- zaļo ķiploku (savvaļas ķiploku) lapas - 500 g;
- zaļie sīpoli - 200 g;
- pētersīļi - 100 g;
- diļļu zaļumi - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- fetas siers (biezpiens) - 250 g;
- sāls - 1 tējk
- Augu eļļa pīrāgu cepšanai - 200 ml.
Lietošanas instrukcija
1
Nelielā katliņā ielej pienu, uzliek uguni un sasilda līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet raugu siltam pienam un kārtīgi samaisiet. Paņemiet lielu kausu (vai pannu), tajā iejauciet olas, pievienojiet sāli un cukuru un sakuliet līdz gludai. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, ielej plānu piena plūsmu ar raugu. Pārklājiet ar dvieli un atlieciet uz 15 minūtēm. Tad pievienojiet augu eļļu un samaisiet. Sāciet mīklas mīcīšanu: mazās porcijās pievienojiet krūzē miltus, ar karoti sadalot gabaliņus, līdz mīkla sāk brīvi virzīties prom no trauku sienām. Viegli to apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un uz pusotru stundu novieto siltā vietā.
2
Kamēr mīkla saplūst, pagatavojiet divus pīrāgu papildinājumus. Lai pagatavotu pirmo pildījumu, ņem divus mazus katliņus, vienā pievieno 200 ml ūdens, otrā - 500 ml un uzvāra. Pirmajā katliņā ielej rīsus, vienu tējkaroti sāls un pēc gāzes samazināšanas līdz minimumam atstāj uz 20 minūtēm. Otrajā katliņā nolaidiet olas, samaziniet gāzi un vāriet 5-7 minūtes. Gatavās olas ielej ar aukstu ūdeni, lai atdziest. Kamēr olas atdziest, skalojiet svaigas savvaļas ķiploku lapas zem tekoša ūdens un smalki un smalki sasmalciniet. Atdzesētās olas nomizo un sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar savvaļas ķiplokiem un sāli. Gatavos rīsus 2-3 minūtes salieciet caurdurī un pēc tam sajauciet ar savvaļas ķiplokiem un olām. Izkausējiet sviestu un sezonu ar pildījumu.
3
Lai pagatavotu otro pildījumu, zem tekoša ūdens nomazgājiet zaļo sīpolu, savvaļas ķiplokus, dilles un pētersīļus un novietojiet to uz dvieļa, lai tas absorbētu ūdeni. Nelielā pannā ievelciet puslitru ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet tajā olas un vāriet tās uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gatavās olas ielej ar aukstu ūdeni. Kamēr olas atdziest, smalki sakapājiet zaļos ķiplokus, pētersīļus, zaļos sīpolus un dilles. Fetas sieru berzē uz smalkas rīves, sāli un sajauc ar zaļumiem. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to pildījumam un ļoti labi samaisiet. Ja jums nav fetas siera, izmantojiet sausu tauku biezpienu. Divreiz izlejiet to caur gaļas mašīnā, sāli un sajauciet ar pārējām pildījuma sastāvdaļām.
4
Pārbaudiet mīklu. Ja tā tilpums ir dubultojies, tad mīkla ir gatava. Pretējā gadījumā atstājiet to vēl pusstundu. Nedaudz nomazgājiet mīklu, ielieciet to uz galda, pārkaisa ar miltiem un mīciet, lai tā nedaudz pielīp pie rokām. Sadaliet to mazās bumbiņās, pārklājiet tos ar dvieli un atstājiet dažas minūtes. Pēc tam ripiniet bumbiņas plānās (1-1, 5 cm biezās) kūkās, katras kūkas vidū ielieciet pildījumu. Veidojiet pīrādziņus, uzmanīgi salīmējot to malas.
5
Paņemiet lielu pannu, ielejiet tajā augu eļļu (1 cm slānis) un sildiet to. Ielieciet pīrāgus uz pannas ar sānu uz leju, 1-2 centimetru attālumā viens no otra, lai tie neliptu kopā. Apcep pīrāgus uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Noderīgi padomi
Lai mīkla būtu gaisīga, izsijāt miltus divreiz caur smalku sietu.