Pilafs ir slavens uzbeku virtuves ēdiens, iemīļots un cienījams iedzīvotāju ēdiens. Gadsimtu gaitā ir radušies desmitiem dažādu recepšu un metožu uzbeku pilafa vārīšanai. Kas sauc pilaf par “smagu” ēdienu un apņemas apgalvot, ka naktī ēst ir kaitīgi, viņš vienkārši nekad nav izmēģinājis īstu pilafu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Jēra gaļa - 800 g
- Tauku astes tauki - 200 g
- Augu eļļa - 300 g
- Sīpoli - 5 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 3 gab.
- Apaļie vai vidēja graudu rīsi - 1 kg
- Zira
- Safrāns
- Bārbele
- Sāls
- Ķiploku galva
- Šakaropu salātiem:
- Tomāti
- priekšgala
- ķiploku.
Lietošanas instrukcija
1
Taukus astes taukus sagriež kubiņos, iemet ļoti karstā katlā un cep līdz brūnai. Iegūstiet iegūtos sprēgājumus ar karoti ar rievu. Pievienojiet augu eļļu. Katlā ielieciet sīpolu, sagrieztu gredzenos. Apcep līdz brūnai. Pēc tam ielieciet gaļas gabalus un vāriet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Tad katlā ielieciet burkānus, sagrieztus kubiņos (nekādā gadījumā ne sarīvētos) un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz gatavībai. Kad burkāni kļūst mīksti, ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu un dārzeņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un garšvielas. Sālim vajadzētu būt bagātīgam, jo tā pārpalikums absorbē rīsus. Samaziniet siltumu un sautējiet 50–80 minūtes. Ja ūdens vārās pārāk ātri, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Jo ilgāk dārzeņus un gaļu sautēs, jo garšīgāks izrādīsies pīlādis.
2
Rīsus kārtojiet un mazgājiet trīs līdz četros ūdeņos. Pilaf pamatnē ielejiet rīsus. Pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas izvirzītu virs rīsiem par 1, 5–2 cm. Palieliniet siltumu, lai ūdens vārītos vardarbīgi un vienmērīgi. Ūdenim vajadzētu vārīties ļoti aktīvi, lai tauki uz tā virsmas ātri nokristu, apņemot katru rīsus pa ceļam.
3
Izmēģiniet pilu uz sāls un, ja nepieciešams, trauku vēlreiz sāliet. Pēc brīža pārvelciet rīsus no sienas ar karoti ar rievu un pārbaudiet, vai ūdens nav vārījies. Pēc ūdens pilnīgas iztvaikošanas samaziniet siltumu līdz minimumam. Savāc pillu ar izgrieztu karoti līdz katla vidum, izveidojiet dažus caurumus apakšā, slaida vidū jūs varat pielīmēt veselu nemizotu ķiploku galvu. Cieši aizveriet. Pēc 5-10 minūtēm pilnībā nodzēsiet uguni un atstājiet rīsus, lai tie sasniegtu vēl 20-25 minūtes.
4
Kamēr rīsi nāk, pagatavojiet shakarop salātus, kurus Uzbekistānā parasti pasniedz līdz Pilaf. Svaigus tomātus sagriež šķēlēs, bet sīpolus - ļoti plānos gredzenos. Nomazgājiet sīpolus aukstā ūdenī un labi saspiediet. Ar rokām viegli berzējiet sīpolu un sajauciet ar tomātiem. Pievienojiet divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Uzkodu sāli un piparus.
Noderīgi padomi
Ideāls ēdiens pilafa vārīšanai ir katls. Šis ir biezu sienu katls ar apaļu dibenu.