Gruzīnu virtuve ir populāra visā pasaulē. Satsivi, Satsebeli, Phali - šie vārdi ir pazīstami ne tikai krievu ausij. Pikanti, pikanti, koši, šī virtuve ir cienītājiem gan franču gardēžu, gan kosmopolītisko amerikāņu vidū. Harčo Gruzijā ir tāds pats kā borščs Ukrainā - katrai mājsaimniecei ir sava recepte, un tikai viņš ir vienīgais pareizais. Kāds gatavo kharcho tikai no liellopa gaļas, kāds diezgan pareizi uzskata, ka jēra, cūkgaļas un pat tītara gaļa ir piemērota. Galu galā galvenais ir tehnoloģija. Joprojām klasisko kharcho gatavo uz liellopa buljona.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 1 kilograms liellopa krūšu;
- 0, 5 kilogrami jēra gaļas;
- 0, 5 kilogrami lielu gaļīgu tomātu;
- 0, 5 kilogrami sīpolu;
- 250 grami rīsu;
- 3 litri ūdens;
- saknes
- garšvielas.
Lietošanas instrukcija
1
Gaļu noskalo un sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Jums nepieciešams dzidrs buljons, tāpēc visas putas ir jānoņem, pirms ūdens vārās.
2
Lielā katlā ar biezu dibenu ielieciet smalki sagrieztus sīpolus. Uzlieciet to uz uguns un sautējiet sīpolus uz vidējas uguns, laiku pa laikam pievienojot taukus, kas noņemti no buljona. Jēru noskalo, sagriež vidējos gabaliņos un ar kauliem noliek tieši sīpolā. Sautē gaļu uz lielas uguns.
3
No buljona noņemiet liellopa gaļas gabalus un ielieciet tos ar jēra sīpolu. Padariet uguni mazāku un sautējiet gaļu ar sīpoliem zem vāka vismaz 15-20 minūtes.
4
Buljonā, no kura jūs ekstrahējāt gaļu, pievienojiet saknes, burkānus un nelielu sīpolu, tieši mizā. Sīpolu miza piešķirs zupai krāsu, un saknes piešķirs papildu aromātu.
5
Tomātus applaucējiet, mizojiet, sagrieziet vidējos gabaliņos, īsti nerūpējoties par to formu, bet cenšoties saglabāt sulu un ievietot to gaļai. Sautē vēl 15 minūtes, līdz tomāti ir pilnībā vārīti.
6
Izkāš buljonu un pārlej ar gaļu, sīpoliem un tomātiem. Sāli un pagaidiet, līdz tas vārās. Ir pienācis laiks ievietot rīsus.
7
Kamēr rīsi vārās, pagatavojiet mērci. Sasmalciniet ķiplokus, karstos piparus un koriandra sēklas ar rupjo sāli, līdz veidojas vienota, pikanta un asa smarža.
8
Samaziniet siltumu, pievienojiet pikantu aromātisku maisījumu, melnos piparus un lauru lapu. Gatavojiet kharcho vēl dažas minūtes un noņemiet no uguns. Pasniedziet ar svaigu koriandru un pētersīļiem.
Noderīgi padomi
Jūs varat pagatavot kharcho ar valriekstiem. Lai to izdarītu, nomizotus riekstus samaļ kopā ar ķiplokiem un garšvielām, atšķaida ar buljonu un pievieno zupai.