Vārds "piparkūkas" cēlies no vārda "spice", kura klātbūtne ir piparkūku mīklas atšķirīga iezīme. Piparkūku cepumi ir viena no senākajām krievu virtuves delikatesēm. Vecajās dienās tie tika izgatavoti no dažāda lieluma un formas, dekorēti ar sarežģītiem rakstiem. Mūsdienās piparkūkas gatavo arī no piparkūku mīklas.
Izvēlieties savu recepti
Piparkūku mīklas vārīšana
Vecajos laikos cukuru atveda no tālām valstīm un tas bija ļoti dārgs, tāpēc piparkūku mīklu gatavoja tikai un vienīgi uz medus. Piparkūku sīkdatnes pagatavo gan uz cukura, gan uz granulētā cukura maisījuma ar medu un melasi.
Atkarībā no cukura un medus satura mīklā tam ir 3 šķirnes, un tas var būt medus, cukurs (izgatavots bez medus) un medus cukurs.
Lai pagatavotu medus-cukura mīklu olu krēmveidā, jums būs nepieciešams:
- 3 tases miltu;
- 3/4 glāzes cukura:
- ½ tase medus;
- 20 grami sviesta vai margarīna;
- 2 olas:
- ½ tējkarotes soda;
- 1 tējkarote garšvielu pulverī;
- ½ glāzes ūdens.
Kā garšvielas piparkūku mīklā varat pievienot kardamonu, žāvētu piparmētru, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, ingveru, koriandru. Miltu daudzums mīklā ir atkarīgs no sīrupa un medus blīvuma, kā arī no tauku un olu daudzuma.
Ielieciet katliņā medu, cukuru, ielejiet ūdeni. Visu labi samaisa un karsē virs klusas uguns līdz 70-75 ° C. Tad pievieno pusi izsijātus miltus un garšvielas, kas smalki samalti javā, un visu sajauc ar koka lāpstiņu vai karoti. Tas jādara ļoti ātri. Ja, ielejot miltus karstā sīrupā, atstājiet to nesajauktu 1-2 minūtes, tad veidojas kunkuļi, kurus ir ļoti grūti maisa.
Tad mīcīto mīklu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno olas, mīkstinātu sviestu, soda, pārējos miltus un maisa, līdz iegūst mīkstu mīklu. Piparkūkas nekavējoties jāsakapā un jācep.