Rassolnik ir tradicionāls krievu ēdiens, kas tiek gatavots kopš neatminamiem laikiem. Tās atšķirīgās iezīmes vienmēr ir bijušas nedaudz viskozas konsistences un patīkamas iesāļganskābas garšas, kas iegūtas, pateicoties gurķu marinādei.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 500 g liellopa gaļas uz kaula;
- - liellopa niere;
- - sīpolu galva;
- - burkāni;
- - 4 vidēja lieluma kartupeļi;
- - 4 marinēti gurķi;
- - selerijas sakne un pētersīļi;
- - 2/3 tase pērļu miežu;
- - augu eļļa;
- - pētersīļi;
- - 100 ml gurķu sālījuma.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet liellopa nieri. Lai to izdarītu, notīriet to no filmas un iemērciet aukstā ūdenī 4 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam mazgājiet, ievietojiet verdošā ūdenī, vāriet 5 minūtes, nometiet caurdurī, noskalojiet un atkal ievietojiet verdošā ūdenī. Procedūru atkārtojiet 3 reizes.
2
Mērcē pērļu miežus lielā ūdens daudzumā, lai tie ātrāk vārītos. Liellopu gaļu ielej ar 2, 5 litriem ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vāra zem vāka uz lēnas uguns 1-1, 5 stundas. Tam vajadzētu būt mīkstam. Tad dabū viņu ārā.
3
Gatavā buljonā iemērciet nieres, mazgātas selerijas un pētersīļu saknes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un sautē līdz vārīšanai. Tad ielieciet nieres liellopu gaļai un izmetiet saknes.
4
Iemērciet mazgātos pērļu miežus buljonā. Pēc 15 minūtēm pievienojiet kartupeļus kubiņos. Un sasmalciniet sīpolus un burkānus sloksnēs un apcepiet augu eļļā, pēc tam pievienojiet buljonam.
5
Gurķus sagriež plānās sloksnēs un pievieno zupai kopā ar gurķu marinējumu. Sāls pēc garšas un pipari. Pēc 5 minūtēm izslēdziet siltumu, ielieciet zaļumus marinādē un aizveriet pannu ar vāku, lai tas būtu uzpūsts.
6
Ielieciet plāksnēs vārītas gaļas un plānas plāksnēs sagrieztas nieres, pārlejiet zupu. Gatavo marinējumu pasniedziet galdā ar skābo krējumu un brūno maizi.