Cilvēce veica lielu lēcienu uz priekšu, kad izgudroja pārtikas saglabāšanas veidus. Smēķēšana ir viens no veidiem, kā saglabāt pārtiku. Tādējādi jūs varat ietaupīt ražošanu tieši uz lauka, ja jums ir vismaz minimāls palīgiekārtu un piederumu daudzums. Ir divi smēķēšanas veidi: auksts un karsts.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- zivis
- rupja sāls;
- masīvkoka koksne.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet zivis: sautējiet to, rūpīgi izskalojiet un ielieciet bļodā, ielejot sāli ar ātrumu 1, 5 kg sāls uz 10 kg produkta. Sālim varat pievienot nedaudz cukura, tas uzlabos gatavā produkta garšu. Pievienojiet iecienītākās garšvielas: piparus, aromātiskos augus. Pārklājiet zivis ar plakanu trauku, izspiediet kaut ko smagu un atstājiet sālījumā 3-5 dienas, atkarībā no zivju lieluma.
2
Noņemiet zivis no sālījuma un noskalojiet: 1-2 stundas seklā tekošā ūdenī, un lielās var mērcēt līdz dienai. Pēc tam zivis jāizžāvē: savāc mazus gabaliņus uz auklas, kas sastāv no 5-6 gabaliņiem, auklai tos caur acīm. Lielāku ir labāk piesiet pie astes un pakārt to ar galvu uz leju. Noņemiet zivis nožūt brīvā dabā. Pārliecinieties, vai zivis ir no visām pusēm aplauztas, ja nepieciešams, vēderā ievietojiet koka statņus, lai arī viss iekšpusē būtu izžuvis.
3
Pēc 2-3 dienām kūpinātavā pakariet žāvētas un kaltētas zivis un sāciet smēķēt: oglēm vajadzētu gruzdēt un smēķēt, izvairieties no atklātas liesmas. Pārliecinieties, ka smēķēšanas temperatūra nepārsniedz 25 grādus, pretējā gadījumā tā izrādīsies karsta metode. Smēķēšanas process ir ļoti delikāts, gandrīz neiespējami sasniegt tādus pašus rezultātus, pat ja jūs patiešām vēlaties. Galaprodukta garša ir atkarīga no dūmu veidošanās, un tā, savukārt, ir atkarīga no koksnes, laika apstākļiem un daudziem citiem faktoriem. Smēķēšana ir process, kam nepieciešama pastāvīga uzmanība, jo jums ir jāsaglabā siltums oglēs visu diennakti.
4
Smēķēšanai ņem cietkoksnes, skujkoki nav piemēroti smēķēšanai, tajā ir pārāk daudz darvas vielu, kā rezultātā produkti kļūst rūgti. Bērzs ir piemērots smēķēšanai, taču no tā ir jānoņem miza, pretējā gadījumā tajā esošā darva nosēžas uz produkta. Dienvidu iedzīvotāji kūpināšanas izstrādājumos mēģina izmantot malku no augļu kokiem: ar to aromātu viņi bagātina kūpinātas gaļas garšu. Tāpēc smēķēšanas beigās oglēm ieteicams pievienot koku zarus ar smaržīgu koku vai pikantu zāli. Piemēram, kadiķu dūmiem ir dezinficējošas īpašības, un tiem ir brīnišķīgs aromāts.
Pievērsiet uzmanību
Termiski neapstrādātu auksti kūpinātu zivju glabāšanas laiks ir daudz īsāks, tāpēc ilgstošai uzglabāšanai jums tas jālieto zarnās.
Noderīgi padomi
Aukstai kūpināšanai labāk ir ņemt taukskābju šķirņu zivis: ilgstošas kūpināšanas laikā produkts tiek dehidrēts. Treknās zivis saglabā sulīgumu tieši tauku dēļ.