Ne visi uzskata, ka rikotu var pagatavot pats. Iespējams, ka īstu rikotu ražo tikai no sūkalām, kas palikušas pēc Mazzarella gatavošanas. Turklāt to var ražot tikai Kalabrijā un pat jaunavas. Atstāsim tos, kuri šaubās par viņu viedokli, pārējie var mēģināt.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Pasterizēts piens - 1 l,
- Krējums 20-30% - 300 ml,
- Citrons - ½ gab.,
- Sāls - ½ tējk
Lietošanas instrukcija
1
Katliņā sajauc krējumu un pienu, pievieno sāli. Ar ļoti mazu siltumu maisījumu uzvāra. Dažreiz, sildot maisījumu, to maisa.
2
Piena un krējuma vārīšanas laikā pannā ielej pus citrona sulu. Visu labi samaisa.
3
Saņemot rūgušpienu 1-2 minūtes pēc citrona sulas ievadīšanas, noņemiet pannu no uguns. Tūlīt traukus pārklāj ar biezu dvieli, ļauj atdzist.
4
Divās kārtās salocītu marli ielieciet caurdurī. Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet biezpiena masu, kas izveidojās uz sūkalām, un pārlejiet to marli. Ļaujiet rikotai nokārtoties, ļaujiet nokrist lieko šķidrumu. Šī procedūra nedrīkst ilgt vairāk kā stundu, pretējā gadījumā piena produkts izrādīsies diezgan sauss.
5
Aptiniet marli ap rikotu, viegli saspiediet. Pārvietojiet produktu ērtā traukā, ielieciet ledusskapī. Jūs pats varat pagatavotu rikotu uzglabāt ledusskapī divas dienas.
Noderīgi padomi
Karsēšanas pakāpi ir ērti noteikt ar gaļas termometru, taču tas nav nepieciešams.