Vai esat kādreiz apmeklējis itāļu restorānu? Tad jūs droši vien dzirdējāt par slaveno itāļu ēdienu - risoto!
Risotto ir zelta vidusceļš starp šķidru putru un zupu, visticamāk, tie ir rīsi, no kuriem viss ūdens ir vārījies. Šis nav ēdiens, bet gan izsmalcināts rīsu gatavošanas veids, kuru, starp citu, daudzi nedod un neiegūst.
Izvēlieties savu recepti
Lai pagatavotu risoto saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešami divi konteineri vai pannas, rīsi, sīpoli un buljons. Turklāt ēdiens pilnībā atkarīgs no jūsu iztēles, jūs varat pievienot tomātus, ķirbi, sparģeļus, artišokus, gaļu, zivis un daudz ko citu.
Daži zelta likumi pareizā risoto pagatavošanai:
Izmantojiet tikai pareizos rīsus. Visgaršīgākais risoto būs no ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO šķirnēm. Gatavošanas laikā šīs šķirnes nelīp kopā un izdala krēmīgu cietes šķidrumu, kas ir pamatā risotto. Risotto pagatavo, pievienojot tam šķidrumu. Atcerieties, ka šķidrumam jābūt karstam. Risotto nepieciešama pacietība un pastāvīga uzmanība, tāpēc pirms rīsu vārīšanas pabeidziet visas saistītās lietas. Risotto gatavošanai nepieciešamas 17 minūtes, tāpēc uzmanieties no taimera. Laika aprēķināšanu ir vērts sākt no brīža, kad rīsi iekrita pannā.
Lai pagatavotu klasisko Milānas risoto, jums nepieciešams buljons, siers, baltais vīns, sviests, sīpoli, dabīgais safrāns un dabiski rīsi. Labākais buljons risotto ir vistas buljons. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešama gaļa - vistas gaļa, ideālā gadījumā sīpoli, melnie pipari, pētersīļi, vīns, svaigi zirņi, citrona miziņa. Pirms vārīšanas sākšanas vistu labi jānomazgā, jāsadala daļās un jāliek pannā. Tam pievieno šķipsniņu sāls un pēc tam ielej ūdeni (vēlams dzeramo). Pannā pievienojiet piparus, kas nedaudz sasmalcināti ar nazi, sīpolus, sagrieztus uz pusēm un seleriju, un vēl vairāk - dariet to pēc vārīšanās.
Uzlieciet pannu uz lielas uguns un pagaidiet, līdz buljons vārās, pēc tam samaziniet siltumu līdz maksimumam. Atkaļķošanās. Gatavojiet vistu 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sausu vīnu. Gatavais buljons jāfiltrē un jāatdzesē, un pēc tam saldētie tauki jānoņem no virsmas.
Tagad ķersimies pie pašiem rīsiem. Vispirms sīpoli un burkāni jācep uz lēnas uguns, līdz sīpoli zaudē savu krāsu. Ja izmantojat citus dārzeņus, apcepiet tos arī ar sīpoliem un burkāniem. Ielejiet rīsus pannā un ātri samaisiet. Tas ir jāmaisa, neapstājoties 30 sekundes, līdz rīsi no ārpuses iegūst zeltainu krāsu un iekšpusē baltu. Pēc tam ielejiet vīnu rīsos un nepārtraukti samaisiet, līdz izzūd alkohola smaka un šķidrums uzsūcas.
Vīns ir absorbējis - sāciet pievienot buljonu. Ātrā apļveida kustībā ielejiet buljonu rīsos un samaisiet ar koka karoti. Rīsus maisa reizi 30 sekundēs, līdz šķidrums ir absorbēts. Pievienojiet zupas kausiņu un atkal samaisiet.
Kad rīsi ir pusi vārīti, pievienojiet tam sēnes, jūras veltes vai citas sastāvdaļas pēc jūsu izvēles, pēc tam atkal pievienojiet buljonu un turpiniet maisīt. Jūras veltes vietā varat pievienot glāzi safrāna buljona. Kad tas ir gatavs, noņemiet rīsus no plīts un minūti to nepieskarieties.
Tad rīsiem pievieno sviestu un smalki sarīvētu sieru un ātri samaisa līdz vienmērīgam. Tagad jūs varat kārtot rīsus šķīvjos, bet nevienam nesakiet, ka risoto pagatavošana ir tik vienkārša!
Saistītais raksts
Kā pagatavot siera risoto