Risotto venēciešu stilā pašā Itālijā ir labāk pazīstams kā risi e bisi - rīsi un zirņi. Iepriekš to gatavoja tikai brīvdienās, bet tagad jebkurā laikā, kad uz rokas ir jauni zirņi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 50 g pancetta;
- 1 vidējs sīpols;
- 400 g rīsu arborio vai vialone;
- 50 ml olīveļļas;
- 75 g sviesta;
- 1
- 5 l vistas gaļas;
- 500 g mizotu svaigu, zaļu zirņu;
- mazs ķekars pētersīļu:
- 1/2 tase rīvēta Parmeggiano Reggiano siera.
Lietošanas instrukcija
1
Sildiet vienu ēdamkaroti olīveļļas dziļā pannā ar biezu dibenu. Ielieciet un izkausējiet pusi sviesta. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu nelielā kubiņā. Pancetta arī sagriež kubiņos, bet daudz lielākos. Ja jums nav pancetta - dažādu šķiņķu speķa, kas izgatavots no cūkgaļas vēdera ar zaļumiem un muskatriekstu, aizstājiet to ar krūšu gaļu, speķi vai pat kūpinātas cūkgaļas desas šķēlītēm. Uzkarsē buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un buljonu uz lēnas uguns, turot karstu. Sautējiet sīpolus un šķiņķi olīveļļā, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet rīsus.
2
Apcepiet rīsus, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tas ilgst apmēram 3 līdz 5 minūtes. Neļaujiet vīģu krāsai mainīties uz zeltainu un vēl jo vairāk uz zeltaini brūnu. Rīsos ielej 1 kausiņu karsta krājuma un labi samaisa. Periodiski maisot risoto, pagaidiet, līdz buljons pilnībā uzsūcas, un pievienojiet vēl vienu buljonu. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Risoto vārīšanai vajadzētu aizņemt apmēram 20 minūtes, un visu šo laiku jums jāpievieno šķidrums, jo tas uzsūcas. Labs risotto gurgles un karote atstāj uz tā pēdas. Trauka konsistence ir krēmīga.
3
Vāra jaunos zaļos zirnīšus nedaudz sālītā ūdenī, līdz puse ir gatava, notecina caur caurduri. Aprēķiniet tā, lai zirņi būtu gatavi 12-14 minūtes pēc tam, kad sākat gatavot risoto. Pievienojiet rīsiem zirņus kopā ar sauju sasmalcinātu pētersīļu. Pavārs vēl 3-4 minūtes. Izmēģiniet risoto - rīsiem vajadzētu sasniegt al dente pakāpi - mīksti no ārpuses ar nedaudz stīvu centru. Izslēdziet siltumu, pievienojiet sviestu un rīvētu parmezānu. Pārklājiet risoto un ļaujiet tam brūvēt vēl 2-3 minūtes.
4
Ja nevēlaties autentiskumu, varat gatavot Venēcijas risoto ar saldētiem zirņiem. To pievieno traukā, neatkausējot, tūlīt pēc tam, kad esat apcepis šķiņķi un sīpolus.