Vistas aknas ir ne tikai barības vielu noliktava (tajā ir tiamīns, cinks, varš un mangāns, A, C, B6 un B12 vitamīni, riboflavīns, niacīns, folijskābes un pantotēnskābes, dzelzs, fosfors un selēns), bet arī produkts, daudzpusība. kas joprojām ir pārāk zemu novērtēts. Ar vistas aknām varat gatavot zupas un galvenos ēdienus, tas ir lieliski piemērots pastām un maltajai gaļai, ar to jūs iegūstat ātrus un garšīgus siltus salātus, kas vasaras vakarā var aizstāt pilnas vakariņas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Silti vistas aknu salāti ar bekonu un aveņu etiķi
- 250 g neapstrādāta kūpināta speķa;
- 250 g žāvētas baltmaizes;
- 100 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 400 g vistas aknas;
- 1 frise salātu galva;
- 1 galva salda sarkanā sīpola;
- Sauja svaigu aveņu dekorēšanai.
- Degvielas uzpildei
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepes;
- 100 ml aveņu etiķa;
- 300 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga estragona.
- Vistas aknu salāti ar bumbieriem un šalotēm
- 150 g vistas aknas;
- olīveļļa;
- sviests;
- Madeira
- 2 saujas ūdenskreses lapu;
- 1 šalotes;
- 50 ml piena;
- 100 g kviešu miltu;
- 1 bumbieris;
- 10 ml šerija etiķa;
- 10 ml brendija;
- 1 tējkarote pilngraudu sinepju.
Lietošanas instrukcija
1
Silti vistas aknu salāti ar bekonu un aveņu etiķi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. No maizes izgrieziet garoza un sagrieziet kubiņos ½ - 1 centimetrs. Ielieciet uz cepešpannas, sasmērējiet ar olīveļļu, samaisiet, apkaisa ar sāli un cep apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē.
2
Apcep bekona šķēlītes līdz kraukšķīgai un liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus. No vistas aknām izgrieziet vēnas un apcepiet to ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem uzsildītā olīveļļā. Apcep 2-3 minūtes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavām aknām jābūt nedaudz rozā vidū. Nedaudz atdzesējiet aknas un sagrieziet to gabalos ne vairāk kā koduma vietā.
3
Bļodā apvienojiet mērci, saputojot aveņu etiķi un Dižonas sinepes ar olīveļļu, sezonu ar sāli, pipariem un sasmalcinātu estragonu. Dziļā bļodā ielieciet frisa salātu lapas, sīpolus, ceptu bekona krekeru šķēles un siltas vistas aknas, samaisiet, sezonu un izrotājiet ar avenēm.
4
Vistas aknu salāti ar bumbieriem un šalotēm
Sagrieziet šalotes gredzenos un sadaliet atsevišķos plānos gredzenos. Mērcē tos pienā. Tikmēr pannu nedaudz uzkarsē, no bumbiera noņem miziņu, sagriež vidu un sagriež kubiņos. Ielieciet bumbieri pannā, pēc tam pievienojiet sviesta šķēli, šerija etiķi un konjaku. Pagaidiet, līdz mērce ap bumbieri sabiezē un pievienojiet sinepes.
5
No trauka izlejiet pienu ar sīpolu gredzeniem, sakratiet katru gredzenu, izrullējiet miltos un apcepiet augu eļļā līdz kraukšķīgai. Izklājiet gredzenus uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
6
Nogrieziet liekos taukus no vistas aknām, noņemiet cīpslas un apcepiet to olīveļļā 1-2 minūtes. Ielieciet sviestu pannā, pagaidiet, līdz tas izkūst, un ielejiet Madeiru. Pavārs apmēram minūti.
7
Ielieciet trauciņā sauju ūdens kreses lapu, centrā novietojiet vistas aknas, ap bumbieru gabaliņiem, virsū dekorējiet ar sīpolu gredzeniem.