Pupas ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem. Šīs pupiņas ir īpaši bagātas ar olbaltumvielām, kalciju, dzelzi, kāliju un citiem mikroelementiem, kurus organisms viegli absorbē. No pupiņām tiek gatavotas zupas, sānu ēdieni, salāti un uzkodas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sautētām pupiņām:
- - 1 glāze pupiņu;
- - 3 kartupeļu bumbuļi;
- - 1 sīpols;
- - 1 tomāts;
- - 1 paprika;
- - 1 burkāns;
- - augu eļļa;
- - sāls un garšvielas pēc garšas.
- Sautētām zaļajām pupiņām:
- - 1 kg jaunu zaļo pupiņu;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
- - 6 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- - 200 g skāba krējuma;
- - 1 tējkarote paprikas;
- - sāls pēc garšas
- nedaudz etiķa.
Lietošanas instrukcija
1
Izskalojiet pupiņas un iemērciet pupiņas 5 līdz 10 stundas aukstā ūdenī. Neapstrādātas pupiņas satur glikozīdu fazīnu un fāzolunatīnu - vielas, kas var izraisīt ķermeņa saindēšanos. Bet kaitīgās vielas tiek iznīcinātas, mērcējot un sildot. Oligosaharīdi tiek izšķīdināti arī ūdenī, kas izraisa palielinātu gāzu veidošanos un pasliktina gremošanu. Turklāt, iemērcot, pupiņas mīkstina un ātrāk gatavo.
2
Nosusiniet un ielejiet pupiņas ar verdošu ūdeni. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, līdz vārīti. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka ūdens nepārtraukti vārās. Zema vārīšanas temperatūra ir bīstama pupiņu nepietiekamas uzsildīšanas dēļ, tāpēc toksisko vielu kaitējums tikai palielināsies. Pupiņu graudiem pēc vārīšanas vajadzētu dubultoties.
3
Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Papriku sagrieziet sloksnēs un sīpolu smalki sasmalciniet. Sagrieziet kartupeļus un tomātus mazos kubiņos. Pannā ar biezām sienām sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Pievienojiet tomātu, piparus un apcepiet vēl dažas minūtes. Tad pievienojiet vārītas pupiņas un kartupeļus. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram pusstundu līdz vārīšanai. Pēc tam sāli, ielejiet garšvielas un atstājiet uz uguns vēl 5 minūtes.
4
Gatavojiet garnīru stīgu pupiņu sautējumu. Nomazgājiet pākstis, notīriet ūdeni un notīriet vēnas. Sagrieziet garās pākstis apmēram 2 cm garos gabaliņos.Pannā ielej 1, 5 litrus ūdens un pievieno pupiņas. Sāli, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un papriku. Uzkarsē pupiņas līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
5
Pagatavo mērci. Apcep miltus augu eļļā līdz gaiši brūnai. Atdzesē, pievieno skābo krējumu, dažus pilienus etiķa un samaisa. Pusi tasi karsta buljona, kurā vārītas pupiņas, ielej ar mērci un maisa līdz gludai. Gatavo mērci pievieno vārītām pupiņu pākstiņām un vāra 3 līdz 4 minūtes, līdz sabiezē.