Daudziem suši ir visu japāņu virtuves ēdienu nosaukums, daži domā, ka tie ir mazi rīsu kubiņi, kas pārklāti ar svaigu zivju šķēli. Tomēr suši (nevis rullīšu) receptes ir daudz. Ir nigiri suši, guankanmaki, veģetārie suši un kavarizushi ar dažādām sastāvdaļām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- zivju fileja (lasis
- tuncis
- zutis
- asari utt.);
- vārītas garneles;
- Japāņu omlete;
- paipalu olas (dzeltenumi);
- šitake sēnes;
- dārzeņi (sparģeļi
- redīsi
- kukurūza
- avokado);
- sezama sēklas;
- marinēts ingvers;
- apaļie rīsi
- vārīta japāņu tehnoloģijā;
- asu nazi;
- nori loksnes.
Lietošanas instrukcija
1
Nigiri suši - tas ir tikai tradicionālais suši veids - rīsu bārs, kas pārklāts ar pildījumu. Kā pildījumu var izmantot zivis (lasis - sake-nigiri, tuncis - maguro-nigiri, zutis - unagi-nigiri), garneles - ebi-nigiri, japāņu omlete - tamago-nigiri. Zivi sagrieziet plānās šķēlēs ar asu nazi, nomizojiet garneles, sagrieziet gar un saplaciniet, sagrieziet omlete sloksnēs. Rokās izveidojiet rīsu bumbiņu, pēc tam piešķiriet tai nelielas nūjiņas formu, nekavējoties pārklājiet to ar sagatavoto pildījumu un nedaudz apvelciet to no malām tā, lai tas rīsus "iekabinātu". Ir ierasts pārsēju suši ar zušiem un omleti plānas gribēšanas sloksnes vidū.
2
Guankanmaki - tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "karakuģis". Tie ir rīsu nūjiņas, pārklāti ar pildījumu un iesaiņoti nori sloksnēs. Patiešām, šie suši ir kā laivas. Veidojiet rīsu tāfelīti, paņemiet no joslas divreiz platāku joslu, aptiniet rīsus tā, lai tie būtu pie pamatnes, un augšpusē ir padziļinājums turpmākai virskārtai. Un tas var būt visdaudzveidīgākais: laša ikri (Ikura-guananmaki), garneļu ikri (ebikko-guankanmaki), tunča klucīši un paipalu olu dzeltenums (maguro-uzura-guankanmaki), zivju kubi ar sasmalcinātiem zaļumiem, garneļu salāti ar avokado un Japāņu majonēze, krabju gaļas salāti un daudz kas cits. Viss atkarīgs no pavāra iztēles.
3
Veģetārā suši pagatavošanā tiek iesaistīti tikai rīsi un dārzeņi vai sēnes. Piemēram, šitake maki (sēnes), oshinko maki (redīsi), sparģeļi (sparģeļi), sashioku (jaukti dārzeņi). Šādus suši gatavo divos veidos: ruļļu veidā (sēnes un dārzeņus sagriež plānās sloksnēs un ieliek rīsu spilvenā uz nori lapas) vai guancanmaki (suši laivas) veidā.
4
Kavarizushi. Bet šāda veida suši netiek pasniegti suši bāros un restorānos. Šī ir japāņu māmiņu un vecmāmiņu recepte, kuru ir viegli pagatavot, jo tai nav nepieciešama veiklība rīsu modelēšanā. Vārītajiem rīsiem pievienojiet sezama sēklas un smalki sagrieztu ingveru, samaisiet. Pārnes maisījumu uz keramikas bļoda ar plakanu dibenu (vai īpašu japāņu suši-oka bļodu). Sagrieziet zivis (piemēram, lasi un zušus) sloksnēs. Šitake sēnes, sagrieziet sparģeļu kātu mazās šķēlēs, ņemiet pāris tējkarotes vārītu kukurūzas kodolu (konservētu). Ielieciet lielāko daļu zivju un citu sastāvdaļu uz rīsu maisījuma, samaisiet, virsū ielieciet atlikušo pildījumu.
Pievērsiet uzmanību
Neveidojiet rīsu nūjas pārāk ilgi, pretējā gadījumā rīsi zaudē savu maigo tekstūru.
Noderīgi padomi
Lai rīsi neliptu pie rokām, pirms rīsu ņemšanas atšķaidiet rīsu etiķi ūdenī proporcijā 3: 1 un nolaidiet rokas tur.
Veikalos tiek pārdotas īpašas veidnes rīsu nūjiņu veidošanai.