Nepārspējamo Opera kūku var pasūtīt gandrīz jebkurā franču restorānā. Tai ir neaizmirstams smalks riekstu un šokolādes aromāts un brīnišķīgs aromāts.
Pirms sākat gatavot šo "šedevru", jums jāzina, ka šī recepte nav paredzēta slinkām mājsaimniecēm, un jums par to jāpavada daudz laika un pūļu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 220 g olas cepumam
- - 80 g olu dzeltenuma cepumam
- - 220 g mandeļu miltu cepumam
- - 175 g pūdercukura cepumam
- - 160 g olu baltuma (125 g cepuma, 35 g kafijas krējuma)
- - 565 g cukura (100 g cepumiem; 150 g impregnēšanai, 170 g kafijas krējumam, 145 g glazūrai)
- - 100 g cepumu miltu
- - 430 g uzlietas kafijas (400 g uz piesūcināšanas, 30 g kafijas krējuma)
- - 20 g šķīstošās kafijas (10 g uz vienu piesūcināšanu, 10 g kafijas krēma)
- - 170 g tumšās šokolādes (ganache krēmam)
- - 120 ml piena (ganache krēmam)
- - 140 ml krējuma (40 ml ganache krējuma, 100 ml apledojuma)
- - 220 g sviesta (20 g ganache krējuma, 200 g kafijas krējuma)
- - 190 g ūdens (70 g kafijas krējumā, 120 g apledojuma)
- - 2, 5 gab. olu dzeltenums kafijas krējumā
- - 8 g želatīna glazūrai
- - 50 g kakao glazūrai
Lietošanas instrukcija
1
Lai iegūtu sīrupu, vispirms uzvāra maltu kafiju un pievieno tai 2 tējk. šķīstošā kafija un 150 g cukura. Labi samaisa.
2
Pēc tam pārejiet pie cepuma. Sajauc miltus un pūdercukuru, tad izsijā maisījumu. Tur pievienojiet olu dzeltenumus un olas, sakuliet 10 minūtes. Citā bļodā saputojiet 125 g olbaltumvielu līdz biezām baltām putām (lai pārbaudītu, vai putas ir pilnībā saputotas, jums bļoda jāpagriež otrādi, ja putas neplūst, tad tā ir gatava) un pievieno 100 g cukura.
3
Tagad apvienojiet olbaltumvielu ar riekstu un olu maisījumu. Lai to izdarītu, atsevišķā bļodā ielieciet nedaudz olbaltumvielu un pievienojiet riekstu mīklu un visu samaisiet. Sagatavoto maisījumu sadaliet 3 daļās un cepiet 3 kūkas 200 grādos, 10-12 minūtes. Kad cepums atdzisis, sagrieziet to, izveidojot vienmērīgu taisnstūri.
4
Lai iegūtu ganache, sasmalciniet šokolādi. Sajauc pienu un 40 ml krējuma un uzvāra. Tad šo maisījumu ielej šokolādē un pievieno 20 g sviesta. Pannā ielej 20 g ūdens, pievieno tam 50 g cukura, uzvāra.
5
Saputojiet 35 g olbaltumvielu, pievienojiet 13 g cukura, tad ielejiet šo masu cukura sīrupā, saputojiet līdz biezām putām. Citā bļodā saputo 2, 5, olu dzeltenumus.
6
Pannā ielej 50 g ūdens un pievieno 120 g cukura, uzvāra. Tālāk ielejiet saputotus dzeltenumus un visu lielā apjomā saputojiet ar maisītāju. Tad pievienojiet tur pagatavoto kafiju ar cukuru un 10 g šķīstošās kafijas, saputojiet un pakāpeniski pievienojiet 200 g sviesta. Pēc tam apvienojiet ar iepriekš sagatavoto masu.
7
Lai pagatavotu glazūru, mīkstina glazūras plāksnes ūdenī. Katliņā ielej 120 g ūdens, 100 ml krējuma, 145 g cukura un uzvāra. Šajā maisījumā ielej kakao un samaisa. Noņemiet to no uguns un pievienojiet želatīnu.
8
Kad viss ir gatavs, sāciet vākt kūku.
1 slānis: cepums. Samērcē to sīrupā, kas sagatavots pašā sākumā. Eļļojiet ar kafijas krēmu.
2 slānis: cepums. Iemērciet cukura sīrupā un suku ar ganache.
3 slānis: cepums. Atkal ielejiet sīrupu un suku ar atlikušo krējumu un kafijas krēmu. Uz stundu liek ledusskapī.