Starp subproduktiem valoda atšķiras - ēdieni no tā tiek uzskatīti par delikatesi. Bet ir cilvēki, kuri viņam pārāk nepatīk, uzskatot, ka vārītajai valodai ir nedaudz “gumijas” konsistence. Lai atturētu šādus cērtes, valoda ir jāsagatavo pareizi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- liellopa mēle;
- burkāni 1 gab.;
- lociņš 1 gab.;
- pētersīļu sakne 1 gab.;
- selerijas sakne 1 gab.;
- sāls;
- melnie pipari;
- koriandrs;
- ķimeņu sēklas;
- ingvers
- lauru lapa.
Lietošanas instrukcija
1
Izskalojiet mēli ar aukstu tekošu ūdeni un ielieciet pannā. Netērējiet laiku, lai rūpīgi mazgātu delikatesi. Paņemiet pannu zemu un platu. Mēlei vajadzētu gulēt tajā, saskarē ar sienām.
2
Tējkannā uzvāra ūdeni. Pār mēli pārlej verdošu ūdeni. Uz virsmas esošie proteīni nekavējoties sagrābsies, un mēle būs ļoti sulīga. Tējkannu vēlreiz piepilda ar ūdeni un uzvāra.
3
Novietojiet mēles pannu uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties to nolejiet. Kopā ar šo ūdeni no trauka tiks noņemtas visas kaitīgās ekstrakcijas vielas un netīrumi, kas atradās uz mēles nevienmērīgās ādas. Atkal ielej verdošu ūdeni un uzliek uguni.
4
Samaziniet siltumu zem pannas līdz minimumam. Tagad jūs varat ievietot dārzeņus: nomizotu sīpolu, burkānus, selerijas sakni un pētersīļus. Pārklājiet traukus un vāriet divas stundas uz ļoti lēnas uguns. Visu šo laiku ūdenim vajadzētu vārīties gandrīz nemanāmi.
5
Pēc divām stundām katliņā ielieciet garšvielas un sāli. Buljonam jābūt pikantam un labi sālītam. Pavārs vēl stundu uz ļoti lēnas uguns.
6
Kulinārijas dakšiņa sasmalcina mēli. Ja gatavības pakāpe ir piemērota, tā viegli pielīp. Neizslēdziet plīti. Zem auksta tekoša ūdens divas līdz trīs minūtes atdzesējiet mēli.
7
Atdzesētas mēles ādu viegli noņem. Noņemiet to, sagriežot ar nazi sarežģītās vietās. Tad ielieciet to atpakaļ pannā. Palieliniet siltumu, lai buljons ātri vārītos. Pēc tam pilnībā izslēdziet degli un 15 minūtes atstājiet gatavo mēli buljonā.
8
Delikatesi var sagriezt pa šķiedrām un pasniegt aukstu vai karstu uz galda kā uzkodu vai neatkarīgu ēdienu. Jūs varat pagatavot aspic no mēles vai, smalki sagrieztu, to izmantot salātos.
Noderīgi padomi
Pasniedziet rīvētu mārrutku vai sinepes.
Atlikušo buljonu labi izkāš. Tas ir piemērots marinādes vārīšanai. Citām zupām šis buljons garšo pārāk pikants un sāļš. Vai arī ielejiet to ledus veidnēs, sasaldējiet un izmantojiet dažādu mērču pagatavošanai.
Saistītais raksts
Liellopa mēles vārīšana ar sēņu un vīna mērci
- kā pagatavot liellopa mēli
- Liellopu gaļas ēdieni, receptes