Vārīta cūkgaļa, kas vārīta īpašā veidā, piedurknē, sulīga, maiga un mīksta, kļūs par laipnu ēdienu uz svētku galda un par ļoti vajadzīgu produktu katrai dienai jūsu ledusskapī.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - cūkgaļas gaļa (labāka kakla, mīksta daļa - fileja bez taukiem) - 1 kg
- - galda sāls - 1 ēd.k. karote
- - melnie piparu zirņi - 10-12 gab.
- - malti melnie pipari - 1 tējkarote
- - malti sarkanie pipari - 1 tējkarote
- - ķiploki - dažas krustnagliņas
- - speķis - mazs gabals shpigovki
- - ūdens - 1 litrs
- - lauru lapa 3-4 gab.
- - garšaugi, garšvielas - pēc izvēles un garšas
Lietošanas instrukcija
1
Marināde
Katliņā vai katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, piparu graudiņus, lauru lapu. Jūs varat pievienot krustnagliņas, koriandru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, pēc tam to izslēdz un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Marināde ir gatava.
2
Nomazgājiet cūkgaļu visā gabalā, iemērciet marinādē un ielieciet dienā aukstumā. Pēc tam iegūstiet gaļu no marinādes, pārlejiet ar to verdošu ūdeni, lai poras būtu aizvērtas un sula paliktu iekšā. Tad gaļu vajadzētu sarīvēt ar sarkano un melno piparu, garšaugu un garšvielu maisījumu pēc garšas. Ielieciet smalki sagrieztu ķiploku un mazus bekona gabaliņus. Gaļu vienā gabalā ievieto cepšanas piedurknē un liek uzkarsētā (190 ° C) krāsnī.
3
Cepiet cūkgaļu 60 minūtes. Lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs, caurdurtu sagatavoto vārītu cūkgaļu ar koka nūju, dakšiņu vai nazi. Ja gaļa ir mīksta un neizdala caurspīdīgu saharozi - cūkgaļu var uzskatīt par gatavu. Pēc tam jūs varat to noņemt no piedurknes un atkal uz 15 minūtēm ievietot cepeškrāsnī, lai uz tā veidotos patīkama zelta garoza.
4
Gatavo vārītu cūkgaļu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas, neapdraudot garšu.
Vārītu cūkgaļu nevar uzglabāt polietilēnā, labāk to ietīt pergamentā vai ievietot emaljētā pannā zem vāka.
Pievērsiet uzmanību
Gatavās desas var pasniegt ar skābām mērcēm un kečupiem, der arī adžika, mārrutki, sinepes vai īpaša sīpolu mērce: plānos gredzenos sagrieztu sīpolu apkaisa ar citrona sulu, sezonu ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, pievieno sāli un skābo kefīru.
Noderīgi padomi
▪ Ja gaļas gabalā ir speķa un ādas slānis, negrieziet taukus. Āda ir jānomazgā, jāsaskrāpē un jāsagriež ar nazi tīkla formā. Gatavota vārīta cūkgaļa būs maigāka un sulīgāka.
▪ Vārītu cūkgaļu labāk pagatavot uzreiz ar lielu gabalu (vismaz 1 kg). Mazāki gabali gatavošanas laikā kļūs sausi, zaudēs sulīgumu.
▪ Garšvielas, ar kurām jūs kafijas dzirnaviņās sasmalcina gaļu, labāk samaļ pulverī.
▪ Ja vārīta cūkgaļa tomēr ir sausa vai cieta, ievietojiet to katliņā, ielejiet alu un vāriet 60 minūtes uz lēnas uguns.
▪ Ja vārīta cūkgaļa ir pārāk maiga un sagriežot sabrūk, novietojiet to apspiešanā un vairākas stundas ledusskapī.