Iesals nav obligāts komponents maizes cepšanas procesā, taču bez tā dalības nav iespējams iegūt dažas rudzu maizes šķirnes. Tikai 30 grami sarkanā iesala maizei piešķirs dabisku nokrāsu, īpašu aromātu un piesātinās to ar visām sadīgušo graudu derīgajām īpašībām.
Izvēlieties savu recepti
Ieviešot miniatūras maizes veidotājus mājām, daudzas mājsaimnieces domāja par savas ģimenes ceptas maizes kvalitāti un daudzveidību, jo veikala versija bieži vien ir tālu no ideālas. Atvieglo mājās gatavotas maizes cepšanas procesu un to, ka šodien var iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas. Lai arī maizei izmanto tradicionālākos produktus: miltus, ūdeni, raugu un sāli, jūs varat mēģināt pagatavot veselīgāku rudzu maizi ar iesalu.
Kas ir iesals un kāpēc tas ir vajadzīgs?
Iesalu iegūst, sasmalcinot diedzētus labības graudus. Visbiežāk no rudziem un miežiem. Miežu izmanto alus pagatavošanai, bet rudzu - maizes cepšanai. Rudzu iesals ir raudzēts un nefermentēts. Pirmais izceļas ar sarkanu nokrāsu, bet otrais ir gaiši dzeltens. Lai iegūtu gan vienu, gan otru graudu, no 4 līdz 6 dienām graužas ūdenī, pēc tam to tūlīt žāvē vai sasmalcina (neraudzē) vai arī vairākas dienas karsē 50 ° C temperatūrā, pēc tam arī žāvē un sasmalcina. Rezultāts ir tumši brūns raudzēts iesals.
Šāds tumšs iesals ir sastopams visās tradicionālajās rudzu un rudzu-kviešu maizes gatavošanas receptēs. Tas maizei piešķir dabisku tumšu krāsu un specifisku garšu. Vieglo iesalu izmanto arī cepšanā. To lieto tējas lapu saharošanai, kas uzlabo miltu kvalitāti. Iesals aktivizē fermentācijas procesu, piešķir mīklai krāšņumu, elastību un palielina gatavā produkta glabāšanas laiku. Iesala nopelns ir arī pievilcīga rožaina garoza ar “dzīvu” spīdumu. Turklāt tam ir visas diedzētu graudu uzturvērtības, un tāpēc tas ir noderīgs cilvēka ķermenim.