Personiskā lauksaimniecība ir galvenais ienākumu avots lielākajai daļai ciema iedzīvotāju. Šeit jums jāaudzē kartupeļi un siens un jātur liellopi. Bet ar kultūru vai liellopu audzēšanu vien nepietiek. Ir arī nepieciešams pareizi apstrādāt un saglabāt. Ja nedaudziem cilvēkiem ir grūtības ar kartupeļu novākšanu, tad ar liemeņiem liemeņi nav tik vienkārši. Tātad, kā izgrebt liemeni?
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Viss liemeņa izciršanas process sastāv no 4 secīgiem posmiem: izcirtņu izveidošana, gaļas atkaulošana, strēmeles noņemšana no saistaudiem un ventilācija. Liemeņi jāsagriež telpā, kur temperatūra nav augstāka par 10 ° C.
2
Vispirms jums ir jāatbrīvo liemenis no ādas. Tas attiecas uz aitu, aunu, govju liemeņiem. Cūkas atstāj ādu. Ceļa un galvas apakšstilbi tiek nogriezti, un pēc tam ādu nogriež, nepieskaroties gaļai visu kāju iekšpusē līdz vēderam. Gar vēderu tiek veikts saistais griezums un nodīrāts.
3
Tad liemeni aptur ar pakaļkājām. To var izdarīt, ievietojot dēli spraugās, kas izveidotas starp stilba kauliem gurniem. Veic garenisku vēdera griezumu, paralēli atdalot iekšējos orgānus no vēdera sienas līdz krūtīm. Taisnās zarnas tiek izgrieztas un piesaistītas, un traheju izvelk ar rēkt. Atsevišķā baseinā aknas tiek atdalītas, izgriežot liesu, pēc tam sirdi, nieres, plaušas un ķermeņa taukus. Pēc tam visas šīs daļas nonāks aknās. Resnās zarnas un tievo zarnu rūpīgi nomazgā, pagriež no iekšpuses un atkal mazgā.
4
Liemeni sadala uz pusēm, vadoties pēc sakrālā skriemeļa, kājas, ribas un kakls tiek atdalīti. No priekšējās ceturtdaļas tiek iegūti dzemdes kakla, lāpstiņas, krūšu kauls un ribas. No pakaļējās ceturtdaļas tiek iegūtas gūžas un jostas daļas. Muguras lejasdaļā gar katru skriemeli tiek izdarīti iegriezumi un gaļa tiek noņemta. No gūžas daļas mīkstums tiek sagriezts gar augšstilbu, noņemot stilba kaulu un augšstilbu.
5
Kad griezums ir pabeigts, pārejiet pie gaļas atkaulošanas. Lai to izdarītu, gaļu uzmanīgi noņem no kauliem, izvairoties no griezumiem gaļas gabalā, kas dziļāks par 1 cm.
6
Pēc atkaulošanas seko veinēšana un noņemšana. Šajā posmā tiek noņemtas virsmas plēves, skrimšļi, cīpslas un liekie tauki. Protams, nav jēgas pilnībā notīrīt gaļu. Paliek saistaudi starp muskuļiem, kā arī plānas virsmas plēve. Noslēgumā gaļu sagriež porcijās.