Pīrāgi, rullīši, kulibiaki, pīpes - to visu nevar pagatavot bez rauga mīklas. Tas var būt vienkāršs, sātīgs vai pārslveida, un pagatavot to nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Rauga mīklu var pagatavot divos veidos: tvaicēta un tvaicēta.
Ar divkāršu metodi mīklu mīca divos posmos. Vispirms sagatavo mīklu: no miltu (35–60%), ūdens vai piena porcijas ar rauga pievienošanu, mīca mīklu un liek fermentēties 2–4 stundas. Kad mīkla paceļas, tai pievieno pārējos miltus, mīca, pievieno atlikušās sastāvdaļas un liek fermentēties.
Konditorejas izstrādājumu izgatavošanai izmanto pāru metodi, t.i. pievienojot dažādu daudzumu olu, tauku un cukura.
2
Ar nepamatotu metodi mīklu mīca vienā piegājienā: no visiem miltiem, šķidruma, rauga un sāls. Partijas beigās pievienojiet taukus. Pirms mīklas mīcīšanas varat izmantot arī sauso raugu (pulveri), kas sajaukts ar miltiem.
3
Puff rauga mīklu sagatavo gan tvaicētā, gan tvaicētā veidā un kārto ar taukiem.
4
Pankūkas
Pankūku pagatavošanai miltus un ūdeni vai pienu izmanto proporcijā 1: 1, 6, pievienojot olas, taukus, cukuru, raugu un sāli. Pankūkas var pagatavot un konditorejas izstrādājumus (tvaicētā veidā), pievienojot lielu daudzumu smalkmaizītes - taukus, krējumu. Cep pannās ar diametru 17-18 cm.
5
Fritters
Mīklu sagatavo tāpat kā pankūkām, bet ar stingrāku konsistenci (miltu un šķidruma attiecība 1: 1). Cep pannā.
6
Kulebyaki
Necaurspīdīgā veidā sagatavotu mīklu izrullē ar 1 cm biezu kārtu un sagriež 18-20 cm sloksnēs.Locītavas vidū visā pildījumā liek pildījumu, mīklas malas savieno un sasprauž. Tad produkts tiek cepts. Kā pildījumu kulebyak izmanto šādu malto gaļu: gaļu ar sīpoliem, svaigiem kāpostiem ar olu, skābētiem kāpostiem, sēnēm, zivīm un rīsiem.
7
Siera kūkas
Siera kūka ir mīklas kūka. Tās vidū veiciet padziļināšanu un piepildiet to ar biezpiena pildījumu vai biezu ievārījumu, ievārījumu.
Noderīgi padomi
Izmantojot sauso raugu, uzmanīgi pārber tos ar miltiem, lai mīkla kļūtu pūkaināka.
Saistītais raksts
Kāpēc rauga mīkla neceļas uz sausa rauga un ko darīt