Kā padarīt Gravy

Mērce ir mērce, ar kuru jebkurš ēdiens kļūst maigāks un aromātiskāks. Ir daudz recepšu. Mērce tiek pasniegta gaļai, zivīm, mājputniem, sēnēm, makaroniem. Parasti to sagatavo, pamatojoties uz šķidrumu, kas paliek pēc šo produktu cepšanas vai vārīšanas. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet garšvielas, lai iegūtu biezu konsistenci - miltus, bet, pats galvenais, mērcei vajadzētu papildināt un bagātināt galvenā ēdiena aromātu un garšu, nevis ar to konkurējot.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Klasiskā mērce

• - 500 ml gaļas buljona;

• - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;

• - sāls, pipari;

• - pikanti garšaugi.
• Sīpolu mērce

• - 2 ēdamkarotes augu eļļas;

• - 2 lielas sīpolu galvas;

• - 200 ml sarkanvīna;

• - 100 ml liellopa buljona;

• - 1 tējkarote franču sinepju;

• - 1 tējkarote timiāna lapu;

• - sāls un svaigi malti melnie pipari.
• Sēņu mērce

• - 250 g šampinjonu;

• - 1 ēdamkarote olīveļļas;

• - 2 ēdamkarotes sviesta;

• - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;

• - 100 ml vistas gaļas;

• - 200 ml krējuma;

• - sāls un svaigi malti pipari.
• Aknu mērce

• - 500 g vistas aknu;

• - 3 ēdamkarotes kviešu miltu;

• - 1 ēdamkarote sviesta;

• - 1 tējkarote olīveļļas;

• - 1 sīpolu galva;

• - 50 g speķa;

• - 500 ml vistas gaļas;

• - sāls un svaigi malti melnie pipari.

Lietošanas instrukcija

1

Vienkārša gaļas sulas mērce

Viena no populārākajām un vienkāršākajām mērcēm ir mērce, kuras pamatā ir sulas, kas palikušas pēc gaļas cepšanas vai cepšanas, un stiprs buljons. Lai mērce neiznāktu pārāk taukaina, karsto sulu vajadzētu atdzesēt tādā mērā, lai tauku gabali uz virsmas veidotu plēvi, kuru ir viegli noņemt ar sagrieztu karoti. Sausā pannā, maisot, apcep kviešu miltus, tiem vajadzētu kļūt nedaudz zeltainiem un sākt radīt patīkamu riekstu garšu. Ielejiet siltu buljonu pannā vai pannā, kurā gatavojāt savu cepeti, uz vidēja uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam. Ar lāpstiņu ejiet gar cepešpannas sienām, noņemot gabalus, kas tai ir pielipuši. Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot buljonu ar slotiņu, ielej miltus. Pievienojiet gaļas sulas. Garšojiet mērci ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ja vēlaties, lai tā krāsa kļūtu bagāti brūna, ielejiet kādu Vorčestera mērci. Pievienojiet svaigus pikantos garšaugus. Rozmarīns, timiāns, oregano, pētersīļi, cilantro ir labi piemēroti gaļai.

2

Sīpolu mērce

Daudziem ēdieniem no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm un pat dažiem graudaugiem labi piemērota ir zeltainā, nedaudz saldo sīpolu mērce. Sīpolu nomizo, labi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež plānos pusgredzenos. Plašā un dziļā pannā ar smagu dibenu virs vidējas uguns izkausē sviestu. Ielejiet sīpolu un cepiet līdz zeltainam, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet mērci 20-30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sīpols ir karamelizēts, lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu krāsu. Ielejiet buljonu un vīnu pannā, palieliniet siltumu un sautējiet mērci vēl 15-20 minūtes, neaizmirstiet maisīt. Mērcei jābūt biezai un divkāršotai. Garšojiet mērci īsi pirms vārīšanas, pievienojot smalki samaltu sāli, svaigi maltus melnos piparus, timiānu un graudu sinepes.

3

Sēņu mērce

Mērce ar sēnēm ir bieza un aromātiska, pat ja par pamatu ņem parastās sēnes. Sēnes jātīra ar stīvu suku vai noslaukiet ar virtuves papīra dvieli. Sasmalciniet sēnes plānās šķēlēs. Sasildiet lielu pannu un ielieciet uz tā sēnes. Pagaidiet, kamēr no tiem iztvaiko liekais šķidrums, tad pievienojiet olīveļļu un apcepiet sēnes, neaizmirstot maisīt. Kad sēnes kļūst zeltainas, izmantojiet karoti ar rievu, lai tās izņemtu no pannas un novietotu uz šķīvja. Pievienojiet pannu sviestam un pagaidiet, līdz tas sāk burbuļot. Ielejiet izsijātus kviešu miltus un apcepiet to maisot. Pēc 1-2 minūtēm, kad milti kļūst zeltaini brūni, ielej siltu vistas gaļu. Mērci vāriet, maisot, kad buljonu apvieno ar ceptiem miltiem biezā mērcē, pievieno krējumu un sēnes. Samaisiet, sezonu ar sāli, svaigi maltiem pipariem, pievienojiet garšaugus. Palieliniet siltumu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet to. Paturiet prātā, ka pēc tam, kad esat noņēmis mērci no uguns, tas nedaudz sabiezēs.

4

Aknu mērce

Krāšņa aknu mērce var pārvērst garnīru par pilnvērtīgu otro ēdienu. To pasniedz ar kartupeļu biezeni, rīsiem un griķiem. Pirms vārīšanas stundu stundu mērcējiet aknas vēsā filtrētā ūdenī, lai jūs atbrīvotos no liekā asiņu daudzuma. Pārvietojiet aknas caurdurī un noskalojiet to zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem. Sagrieziet divās daļās, noņemiet liekos taukus. Šo mērci var pagatavot ne tikai ar vistu, bet arī ar teļa aknām. Šajā gadījumā aknas jāsagriež garās sloksnēs, kas nav biezākas par 2-3 centimetriem. Blīvā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju ielej 1 ēdamkaroti kviešu miltu, sāli un svaigi maltus piparus. Ielieciet tajā aknas un labi sakratiet. Plašā un dziļā pannā izkausē pusi sviesta, kad tas sāk burbuļot, pievieno miltos ceptas aknas un minūti apcep no katras puses. Apgrieziet ar virtuves knaiblēm un izmantojiet tās, lai aknas liktu uz šķīvja.

5

Nomizojiet, noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet plānos pusgredzenus. Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs. Tajā pašā pannā izkausē atlikušo sviestu, ielieciet sīpolu un apcepiet to uz vidējas uguns vairākas minūtes līdz mīkstam. Pievienojiet bekonu un sautējiet visu kopā, maisot, līdz sīpols ir zeltains. Sijājiet atlikušos miltus pannā, samaisiet un ielejiet uzkarsētu buljonu. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, 2-3 minūtes, sezonu ar sāli un pipariem. Kad mērce kļūst bieza un spīdīga, ielieciet tajā apceptas aknas. Sasildiet mērci un pasniedziet ar garnīru, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.