Bezē ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no ceptiem olu baltumiem, iepriekš saputotiem ar cukuru. Bezējumus var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- - 4 olu baltumi;
- - 1 glāze cukura;
- - 1 ēd.k. l ciete.
Lietošanas instrukcija
1
Baltumus uzmanīgi atdaliet no dzeltenumiem. Lai pagatavotu bezē, ir svarīgi, lai olu dzeltenums vai tauki neiekļūtu olbaltumvielu masā. Ja iespējams un laiks ļauj, atstājiet olbaltumvielas dienu ledusskapī. Labi atdzesēti proteīni pātagu vieglāk.
2
Ielejiet olu baltumus sausā, tīrā, diezgan platā pannā vai bļodā. Nolaidiet vārītājus un sakuliet baltumus ar maisītāju, līdz veidojas putas. Ja iespējams, nepieskarieties trauku sienu stūriem. Lai labāk sakultos, olbaltumvielām varat pievienot nedaudz sāls vai dažus citronskābes kristālus. Saputotajiem baltumiem vajadzētu saglabāt savu formu.
3
Nelielā straumē nelielās porcijās ielejiet cukuru olbaltumvielās, nepārstājot pukstēt lielā ātrumā. Cukura vietā jūs varat izmantot pulverveida cukuru. Ātrāk izšķīst olbaltumvielās. Tad olbaltumvielu-cukura masā pievieno cieti. Izmantojot cieti, bezēnas labāk uzglabāt un ilgāk paliek kraukšķīgas, nemīkstina. Maisiet vāveres, līdz tās tiek turētas uz slotiņas ar cepuri.
4
Uz cepešpannas apkaisa plānu miltu kārtu vai pārklāj ar eļļotu cepamo papīru. Izmantojot konditorejas šļirci vai maisiņu ar galu, nelielās porcijās izspiediet olbaltumvielu krēmu. Šim nolūkam varat izmantot arī tējkarotes. Bezēļu mīklu nevajadzētu uzglabāt, tā ātri zaudē savu kvalitāti.
5
Cepšanas paplāti ar bezē atstājiet žāvēšanai cepeškrāsnī 80–100 grādos C apmēram 2–2, 5 stundas. Vēro temperatūru. Ja tas paaugstinās virs 100 grādiem C, bezē virspusē kļūs dzeltena, garoza un nebūs laika cepties iekšpusē. Pirmo stundu neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā bezē sakalst un salīmējas kopā. Kad bezē ir pilnībā gatavs, izslēdziet uguni, atveriet cepeškrāsns durvis un turiet bezē tajā, līdz tā pilnībā atdziest. Ielieciet gatavās sīkdatnes hermētiskā traukā un uzglabājiet sausā vietā.
Noderīgi padomi
Mīklā bezē var pievienot maltus riekstus, vanilīnu, ingveru.