Tradicionālos krievu virtuves pīrāgus gatavo gandrīz katrā mājā ar dažādiem pildījumiem. Sirsnīgi kartupeļu biezeni ir ļoti populāri šajā ziņā, īpaši badošanās laikā. Svarīgu lomu ēdiena pagatavošanā spēlē tā pamatne. Izmēģiniet dažādus kartupeļu mīklas veidus - bez rauga, rauga un liesās.
Izvēlieties savu recepti
Kartupeļu pīrāga mīkla
Sastāvdaļas
- 300 ml kefīra 3, 2% tauku;
- 400 g miltu;
- 1 tējk. soda, sāls un cukurs;
- 80 ml augu eļļas.
Izņemiet kefīru no ledusskapja 40 minūtes pirms vārīšanas. Tam vajadzētu būt istabas temperatūrā, tāpēc mīkla labāk un ātrāk celsies. Iemaisa sodu, sāli un cukuru un pievieno trešdaļu augu eļļas. Rūpīgi samaisiet visu, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas. Turpinot maisīšanu, pakāpeniski pievienojiet miltus.
Sāciet mīklu mīcīt ar rokām, tiklīdz to kļūst grūti pagatavot ar karoti. Beigās samaisiet atlikušo augu eļļu. Kartupeļu pīrāgu pamatnei jābūt elastīgai un nav lipīgai. Aptiniet to plēvē, lai tā neizžūtu, un atstājiet pusstundu.
Kartupeļu pīrāga rauga mīkla
Sastāvdaļas
- 1 kg miltu;
- 1 ēd.k. sausais raugs;
- 500 ml piena no 2, 5% tauku;
- 2 vistas dzeltenumi;
- 100 ml augu eļļas;
- 1 tējk cukurs
- 2 tējk sāls.
Miltus vairākas reizes izsijāt caur sietu un ielej dziļā bļodā. Veiciet fermentāciju 2 tējk. miltu, 100 ml silta piena, cukura un rauga. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz 15 minūtes, līdz tilpums ir divkāršojies.
Sildiet atlikušo pienu un ielejiet to miltos kopā ar dzeltenumiem. Ielejiet tur sāli un ielieciet atbilstošo raugu. Visu samaisiet līdz viendabīgumam ar rokām, blenderī vai virtuves kombainā ar nelielu ātrumu, pēc tam pievienojiet plānu augu eļļas plūsmu.
Mīciet mīklu 10-15 minūtes, līdz tā ir mīksta un nedaudz aiz plaukstām vai trauku sienām. Apkopojiet to vienreizējā traukā, pārlejiet traukā vai traukā, kas pārkaisa ar miltiem, pārklājiet ar tīru dvieli un stundu iemērciet siltā vietā bez caurvēja. Ja jūsu virtuvē šādas vietas nav, ievietojiet rauga mīklu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 30-35oC.