Pagatavot mājās gatavotu sieru nav grūti, un, lai arī tam tiek tērēts daudz piena, rezultāts vienmēr priecē mīļotājus. Tomēr, lai mājās vārītu cieto sieru, jums būs jāsaņem prese, pretējā gadījumā jūs nevarēsit noņemt lieko šķidrumu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- prese;
- siera pelējums;
- liels māla pods;
- caurduris;
- garš nazis;
- 8 ķieģeļi;
- 2 lieli marles gabali;
- 2 tases svaiga piena (skābmaizei);
- 4, 5 litri govs piena;
- 4 ēd.k. sviests;
- 3/4 tējk cepamā soda;
- 2/3 tase skāba krējuma;
- 1/4 tējk sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Pagatavojiet starteri: atstājiet 2 tases piena istabas temperatūrā vienu dienu.
2
Pievienojiet starteri 4, 5 litriem silta piena, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet to siltā vietā 12 stundas.
3
Ievietojiet trauku rūgušpiena lielā traukā, kas piepildīts ar siltu ūdeni. Uzlieciet tos uz neliela uguns, izmantojiet termometru, lai uzraudzītu ūdens sildīšanu: jums vajadzētu 30–40 minūtēs uzsildīt ūdeni līdz 38 ° C un uzturēt šo temperatūru, līdz masa sasniedz pietiekamu blīvumu.
4
Nosakiet brīdi, kad masu var sagriezt ar nazi, un biezpienu ar garu nazi sagriež 3 līdz 3 cm kubiņos tieši pannā, pēc tam sajauciet tos ar garu karoti, uzmanot, lai nesasmalcinātu un neļautu kubiņiem salipt. Pārbaudiet, vai gabali nav hermētiski: viegli saspiediet ar pirkstiem un ātri atlaidiet. Ja gabals viegli saplīst gabalos, nelīp pie rokām, tad varat pabeigt sildīšanu (parasti karsēšana ilgst no 40 līdz 60 minūtēm).
5
Iztukšojiet sūkalas caur caurduri, ar siera audumu sasmalciniet siera veidni (jebkuru trauku ar caurumiem apakšā), ievietojiet tajā biezpiena masu. Piesiet marles galus virsū, novietojiet veidni zem preses. Uz preses augšējā dēļa ielieciet 4 ķieģeļus, pēc tam ik pēc desmit minūtēm pievienojiet vienu ķieģeli, ļaujot sūkalām brīvi plūst. Noslēgumā atstājiet masu ar slodzi 8 ķieģeļi stundā.
6
Izņemiet masu no veidnes, pievienojiet sviestu un cepamo sodu, sasmalciniet ar nazi mazās drupās, lai labi samaisītu ar sviestu un soda. Ielieciet māla katlā, stingri nospiežot masu līdz apakšai, atstājiet siltā vietā 2, 5 stundas.
7
Masai pievieno skābo krējumu un sāli, samaisa. Pārnes uz karsēšanas veidni (mazākā bļodiņā ar sieru lielākā, kas piepildīta ar siltu ūdeni). Liek uz lēnas uguns, maisa, līdz skābais krējums ir pilnībā apvienots ar masu. Pēc tam maisījumu ielej ietaukotā katlā un ievieto aukstumā. Sieru iemērciet 2-3 mēnešus.
Saistītais raksts
Maigā siera bumbiņas ar šķiņķi cepeškrāsnī
- Siera ražošanas tehnoloģija mājās
- pagatavojiet sieru mājās