Vīna raugu, kas ir neaizstājams vīna vai medaļas pagatavošanā, jūs varat pagatavot pats mājās. Alkoholiskajiem dzērieniem, kas izgatavoti ar šādu raugu, ir patīkama garša un aromāts.
Izvēlieties savu recepti
Lai pagatavotu vīna raugu mājās, jums būs vajadzīgas nogatavinātas sīkaugļu vīnogas (piemērotas ir arī avenes, sausserdis, baltās jāņogas, zemenes vai ērkšķogas), cukurs un ūdens.
Kā pagatavot
Lai sagatavotu starteri, desmit dienas pirms vīna pagatavošanas jāsavāc nogatavojušās ogas. Lai nenoskalotu raugu no virsmas, ogas nav jāmazgā. Divām glāzēm nogatavojušos ogu biezeni vajadzēs glāzi ūdens un pusi glāzes cukura. Ūdens jālej stikla pudelē. Ielieciet ogas un cukuru traukā, labi samaisiet. Pēc tam aizveriet pudeli ar kokvilnas spraudni un atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas. Šajā laikā sula raudzēsies. Atliek tikai izkāš caur sietu, atdalot to no mīkstuma.
Vīna pagatavošanā nedrīkst izmantot alu un maizes raugu. Ja nav iespējas pagatavot vīna raugu, jūs varat pavairot dzīvos organismus uz miltiem, miežiem, klijām.
Rozīnes un vīģes vīna raugs
Tā notiek, ka vīns ir jāgatavo apstākļos, kad ogu sezona jau ir beigusies vai vēl nav sākusies. Tad vīna starteri var pagatavot no rozīnēm vai vīģēm. Rozīnēm jābūt augstas kvalitātes, zili violetām, ar astēm. Laba rozīne, ja to izmetat, nokrītot uz galda, izklausās krītoši oļi. Raugs nedarbojas no sliktajām rozīnēm, viss kļūst sapelējis.
Lai pagatavotu vīna raugu, 400 ml nedaudz sasildīta cukura sīrupa jāizlaiž nedaudz rozīņu vai vīģu. Pēc tam, tāpat kā iepriekšējā receptē, aizveriet pudeli ar korķi, kas izlaiž gaisu (varat izmantot lielu auduma gabalu vai vates gabalu, kas ietīts ar marli vai audumu), un atstājiet topošo vīna iesācēju siltā vietā 3-4 dienas. Saturs visu dienu jāsakrata, lai rozīnes neveidotos. Tiklīdz sākas fermentācijas process, šķidrumu dekantē un izmanto vīna pagatavošanai. Turklāt dažos gadījumos vīnkopji kopumā izlaiž vīģes un rozīnes.