Bez šī fermentācijas produkta nevar pagatavot kefīru, jogurtu, sieru, kvasu un alu. Tomēr ar skābenes palīdzību jūs varat pagatavot ēdienu un pagatavot mīklu maizei. Lai to izdarītu, jums jāizgatavo starteris, kas ne tikai aizstās raugu, bet arī padarīs mīklu porainu, gaisīgu. Rudzu maizi ar šo skābi var pagatavot mājās. Jums vienkārši nepieciešama neliela pacietība.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 2 tases rudzu miltu
- 2 tases ūdens
Lietošanas instrukcija
1
Dziļā bļodā ielej glāzi rudzu miltu. Ielej glāzi silta ūdens. Sajauciet līdz mīklas konsistencei fritieriem, tas ir, padariet to ne pārāk biezu, bet arī ne pārāk šķidru.
2
Pārklājiet skābenes bļodu ar plānu dvieli. Uz dienu uzliek siltā vietā (temperatūra + 25–26 C). Dvielis nedrīkst cieši aizsegt bļodu: jābūt spraugai, lai starteris varētu “elpot”. Turklāt vairākas reizes dienā ar karoti maisa raugu.
3
Otrajā dienā jums jābaro starteris: pievienojiet tam 100 ml ūdens un 100 g miltu. Fermentam jāpaliek nemainīgai konsekvencei. Atkārtojiet to pašu trešajā dienā. Pa šo laiku vajadzētu aktīvi burbuļot pareizi sajauktu skābi.
4
Ceturtajā dienā mīklu var mīcīt ar raugu. Vai arī ielieciet ledusskapī bļodiņu skābenes. Ja jūs ilgstoši nelietojat raugu, jums tas ir jābaro ar ūdeni un miltiem reizi nedēļā.
5
Lai no šīs skābās maizes ceptu maizi (apmēram 700 g), jums jāveic šādas darbības:
Ielieciet lielā bļodā 5 ēd.k. karotes skābenes. Pievienojiet tur 1 glāzi silta ūdens, 1 ēd.k. ēdamkarote cukura, 2 tējkarotes sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet 0, 5 tases kviešu miltu, kā arī 2, 5 tases izsijātu rudzu miltu. Mīklai jābūt biezai. Sajauc to ar karoti. Mīklai nevajadzētu pieķerties rokām. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet siltā vietā, lai tā “nogatavotos”. Visērtāk ir mīcīt mīklu vakarā, lai naktī tā paceļas un līdz rītam tā jau būtu gatava cepšanai.
Lai ceptu iegūto mīklu, eļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu, apkaisa ar rīvmaizi. Gatavo mīklu sajauc ar karoti un liek veidnē. Atkal atstājiet mīklu siltā vietā: tai vajadzētu pacelties 1 stundas laikā. Liek cepeškrāsnī un stundu stundu cep 200 ° C temperatūrā. Pēc pelējuma izņemšanas no cepeškrāsns visu maizes augšējo virsmu ieeļļot ar otu, kas iemērc siltā ūdenī.
Ielieciet maizi uz vafeļu dvieļa, ļaujiet tai gandrīz atdzist. Aptiniet maizi šajā dvielī un ielieciet šo saišķi plastmasas maisiņā. Pēc 2 stundām maize kļūs mīksta.
Pievērsiet uzmanību
Kad mēs cepam noteiktu skābās skābes daudzumu no kopējā tilpuma, atlikušo skābenes nekavējoties jābaro ar ūdeni un miltiem. Liec viņu uz 2 stundām siltā vietā, lai viņa sāk burbuļot. Un tikai pēc tam ievietojiet to atpakaļ ledusskapī uzglabāšanai.
Noderīgi padomi
Jūs varat uzglabāt starteri kulinārijas keramikas cepšanas traukā. Tikai periodiski ir nepieciešams noņemt žāvētu garoza no sākuma.