Maiga rozā foreļu gaļa ir mazāk taukaina nekā laša gaļa. Daudzi cilvēki domā, ka tāpēc sālītā forele izrādās svaigāka, taču viņi kļūdās, jo lieta ir pareizajā sālī. Eksperimentējot ar dažādām piedevām, jūs noteikti atradīsit vislabāko garšas kombināciju.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Klasiskā laša foreles recepte
- - foreļu liemenis, kas sver līdz 2 kg;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- - 1 ēdamkarote balto piparu zirņu;
- - 100 g dilles.
- Sālīta foreles fileja ar citrona miziņu
- - foreļu liemenis, kas sver līdz 2 kg;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- - miziņa ar 1 citronu.
- Sālīta forele ar medu un degvīnu
- - 2 foreļu filejas ar kopējo svaru līdz 1, 5 kg;
- - 3 ēdamkarotes jūras sāls;
- - 3 ēdamkarotes šķidrā medus;
- - 1 tējkarote sasmalcinātu balto piparu;
- - 1 ēdamkarote degvīna.
- Piedzēries forele ar citrusaugļu kaisli
- - 1 foreles fileja, kas sver apmēram 500 g;
- - 2 ēdamkarotes džina;
- - 1 mazs apelsīns;
- - 1 mazs citrons;
- - 2 ēdamkarotes jūras sāls;
- - ½ tējkarotes sasmalcinātu balto piparu.
- Biešu forele
- - foreles fileja ar svaru līdz 1 kg;
- - 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 50 ml degvīna;
- - 3 kadiķu ogas;
- - 1 vidēja bietes, kas sver apmēram 300 g;
- - 100 g dilles.
Lietošanas instrukcija
1
Klasiskā laša foreles recepte
Foreles liemeni sagriež divās filejās. Lai to izdarītu, novietojiet zivis uz darba virsmas ar vēderu prom no jums un ar asu platu nazi veiciet iegriezumu aiz žaunām un krūšu spurām, kas ir perpendikulāri zivju grēdai. Tiklīdz nazis sasniedz grēdu, pagrieziet to ar asmeni 90 grādos astes virzienā un, stingri turot foreles pie galvas, lēnām virziet audumu gar liemeni, pēc iespējas tuvāk mugurkaulam. Pēc filejas sagriešanas apgrieziet zivis un atkārtojiet procedūru. Izmantojot pinceti, no foreles filejas noņemiet mazus kaulus. Sagrieziet plānākas filejas sloksnes gar zivju malām. Viņi ātrāk sāļos un ar laiku, kad visa forele būs gatava, tie kļūs gandrīz neēdami. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2
Sasmalciniet balto piparu zirņus javā. Dilles zaļumus sasmalciniet pietiekami rupji. Apvienojiet cukuru, sāli un piparus. Ielieciet vienu fileju ādu platā un dziļā stikla formā, apkaisa ar pusi sasmalcinātu dillu, tad vienmērīgi izklājiet garšvielu maisījumu un atkal apkaisa ar zaļumiem. Ielieciet otro fileju virsū, šoreiz ar ādu uz augšu. Pārklājiet zivis ar garu un šauru griešanas dēli, trauku vai vāku un piespiediet leju ar kravu.
3
Ielieciet foreli ledusskapī. Ik pēc 12 stundām apgrieziet filejas “sviestmaizi” ar otru pusi uz leju. Traukā, pretēji izplatītajam uzskatam, var veidoties nedaudz šķidruma, tas nav jāiztukšo. Pēc 48 stundām zivis būs gatavas. Viegli mizojiet to no garšvielām un sagrieziet plānās šķēlēs ar asu platu nazi.
4
Sālīta foreles fileja ar citrona miziņu
Nogrieziet foreles liemeni uz filejas. Noņemiet mazos kaulus, mazgājiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieļiem, nogrieziet plānas malas. Ielieciet vienu fileju platā un garā plastmasas iesaiņojuma gabalā.
5
Bļodā samaisiet sāli, cukuru un citrona miziņu. Ielieciet iegūto maisījumu uz sagatavotās filejas un pārklājiet ar otru zivju pusi uz augšu, novietojot to ar ādu uz augšu. Cieši aptiniet to ar plastmasas iesaiņojumu un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Gatavās zivis nedaudz noskalojiet zem tekoša ūdens, stundu nosusiniet un ledusskapī un pēc tam sagrieziet gandrīz caurspīdīgās šķēlēs.
6
Sālīta forele ar medu un degvīnu
Mazā bļodiņā apvienojiet medu, degvīnu, sāli un svaigi maltus melnos piparus, līdz izveidojas bieza mērce. Abas foreļu filejas ādu lieciet uz cepamā papīra. Pārbaudiet, vai nav mazu kaulu. Katrā gabaliņā berziet medus un degvīna maisījumu. Ielieciet vienu fileju uz otra ar gaļu iekšpusē un cieši aptiniet to papīrā.
7
Ielieciet iesaiņoto foreli dziļā traukā vai cepšanas traukā. Nospiediet augšpusē ar kaut ko plakanu un uzlieciet tam kravas. Izņemiet zivis ledusskapī dienu vai ilgāk. Jo ilgāk jūs smērēsit foreli, jo blīvāka būs tā gaļa. Katru 8-12 stundu laikā pagrieziet iepakojumu ar zivīm. Noskalojiet sagatavoto foreli zem tekoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet tai gulēt ledusskapī apmēram stundu, lai aromāti un garšas būtu līdzsvarā. Sagrieziet zivis plānās, zīdainās, spīdīgās šķēlēs.
8
Piedzēries forele ar citrusaugļu kaisli
Noņemiet mizu no citrona un apelsīna, izspiediet sulu no katra citrusaugļa. Nelielā bļodā sajauciet jūras sāli, granulētu cukuru, svaigi maltus piparus, 2 ēdamkarotes apelsīnu un citronu sulas un tējkaroti miziņas.
9
Uz darba virsmas izklājiet lielu salipšanas plēves gabalu, virsū uzlieciet dubultā marles audumu, kura izmērs ir pietiekams, lai fileju aptintu. Apkaisīt marli ¼ ar maisījumu. Ielieciet zivis uz siera auduma, ādu uz leju. Ielejiet džinu. Atlikušo pikanto maisījumu vienmērīgi ierīvē foreles gaļā. Cieši aptiniet fileju ar marli un pēc tam ietiniet. Ievietojiet dziļā traukā vai pannā un saspiediet ar kravu, lieciet ledusskapī uz divām līdz trim dienām. Apgrieziet vismaz reizi dienā. Pēc zivju sālīšanas garšvielas izskalojiet ar vēsu ūdeni un neaizmirstiet pirms stundas sagriešanas ievietot ledusskapī.
10
Biešu forele
Ja jūs sajauc foreles gaļas krāsa, ja vēlaties spilgtas krāsas, sāliet zivis ar biešu sulu. Nomazgājiet bietes, nomizojiet un sarīvējiet uz smalkas rīves un pēc tam sajauciet ar degvīnu, cukuru, sāli un citrona miziņu. Smalki sagrieziet dilles. Sasmalcina kadiķu ogas javā. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet dilles un kadiķi un ielieciet blendera traukā, samaisiet pulsējošā režīmā.
11
Ielieciet foreles filejas ādu stikla cepšanas traukā. Pārbīdiet pirkstu pa gaļu, lai pārbaudītu, vai zivīs nav mazu kaulu. Ja tos atrodat, noņemiet ar pincetēm. Lai jūsu rokas netiktu iekrāsotas ar biešu sulu, valkājiet plānus gumijas cimdus. Sagatavoto maisījumu ierīvē zivīs, pārklāj to ar salvešu plēvi un ar slodzi piespiež. Foreles turiet ledusskapī 2 līdz 4 dienas, periodiski apgāžoties un vēlreiz noberzējot biešu-garšvielu maisījumu. Kad zivis ir sālītas, noslaukiet to ar papīra dvieli un sagriež šķēlēs.
Noderīgi padomi
Sālītas foreles, sagrieztas plānās šķēlēs, 5-7 dienas tiek glabātas pārtikas traukā ar cieši noslēgtu vāku vai maisiņā ar rāvējslēdzēju.