Plūmju dzimtene ir Āzija. Eiropā to sāka kultivēt tikai 12. gadsimtā. Plūmju augļi ir maigi, ar patīkamu garšu, tiem ir virkne skābju un vitamīnu, kas ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Tomēr tos neilgu laiku tur svaigus. Bet žāvēšanas laikā tie labi saglabā savas vērtīgās īpašības un žāvētā veidā tos ļoti plaši izmanto. Ir nepieciešams tikai iemācīties tos pareizi nožūt.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Žāvēšanai (žāvētu plūmju iegūšanai) vispiemērotākā ir Vengerka šķirne. Šķiriet savākto plūmes. Izmantojiet tikai nogatavojušos, nebojātus augļus. Rūpīgi noskalojiet tos un noņemiet kātiņus. Lielas un mazas plūmes pārstrādā atsevišķi.
2
Atlasītie augļi tiek termiski apstrādāti. Sākumā neliels eksperiments. Ņem dažas notekas un iemērc verdošā sodas šķīdumā (5–8 g uz 1 litru ūdens) 15–20 sekundes. Apstrādājot uz to virsmas, nevajadzētu parādīties lielas plaisas vai slīdēt ādu. Ja tas notiek, ir jāsamazina sodas koncentrācija vai jāsamazina viņu uzturēšanās laiks sodas šķīdumā. Ja šķīduma koncentrācija un iegremdēšanas laiks ir izvēlēts pareizi, tad notekas virsmā parādīsies nedaudz pamanāms plaisu tīkls.
3
Tagad jūs varat apstrādāt visas sagatavotās plūmes. Iemērciet tos sodas šķīdumā un pēc tam nekavējoties aukstā ūdenī. Kad plūmes ir atdzisušas, tās labi noskalo, lai nomazgātu vaska pārklājumu, kas kavē mitruma iztvaikošanu.
4
Vienā slānī novietojiet žāvētus augļus uz paplātēm, stiepļu plauktiem vai sietiem un nolieciet saulē. Periodiski apgriezieties. Saulē viņiem jāguļ vismaz 5 dienas.
5
Pārvietojiet plūmju paplātes apēnotā, labi vēdināmā vietā. Nosusiniet ēnā vēl 3-4 dienas.
6
Pārbaudiet žāvētos augļus, noņemiet nepabeigtos. Salocīt atvilktnēs, kas izklātas ar papīru, un uzglabāt sausā vietā.
7
Plūmes var žāvēt arī cepeškrāsnī vai speciālā cepeškrāsnī. Lielas plūmes ar labi atdalītu kaulu var žāvēt uz pusēm. Veselas plūmes blanšē, kā minēts iepriekš, un žāvē gaisā. Plūmēm, kuras plānojat nožūt uz pusēm, nav nepieciešama apstrāde sodas šķīdumā.
8
Vienā slānī uz augšu sagrieziet plūmes. Žāvējiet 3-4 stundas 45 grādu temperatūrā. Ledusskapī gaisā 4-5 stundas. Atkal 3-4 stundas cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā un 4-5 stundas gaisā. Un vēl 3-4 stundas 75-80 grādu temperatūrā. Periodiski pārbaudiet un samaisiet augļus paplātēs.