Garšīgāko ausi iegūst no svaigām, un vēl labāk - no dzīvām zivīm. Bet lielas pilsētas iedzīvotāji var iegādāties tikai dzīvas zālēdājzivis - karpas vai sudraba karpas. Šāda zivs ausī nav piemērota - tās gaļai ir tina garša, kas ēdiena gatavošanas laikā tikai pastiprinās. Jūs varat iegādāties saldētas plēsīgas upju zivis - zandartu, asari vai līdaku. Jums būs nepieciešama liela zivs, kuras svars ir aptuveni divi kilogrami, un, ja tas ir asaris, tad daži gabali. Un tagad paliek tikai gatavot ausu!
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Plēsēju upes zivis (asari
- zandarts) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 vidēji sīpoli
- 2 burkāni
- Pastinaka vai selerijas baltas saknes
- var nožūt
- 5 kartupeļi
- 4-5 nomizotas citrona šķēles,
- 50 g degvīna
- Lauru lapa
- zaļumi
- garšviela
- melnie zirņi un svaigi samalti.
Lietošanas instrukcija
1
Nedaudz atkausējiet zivis. Atdaliet galvu, izskalojiet to, noņemiet žaunas un acis. Atlikušo daļu zarnām noņemiet, noņemiet spuras, nogrieziet asti un ar galvu ielieciet pannā. Nogrieziet fileju, uzmanīgi noņemot kores un ribas, izmantojot plānu nazi, lai atdalītu neiztīrīto (!) Ādu. Noskalojiet ādu un kaulus, kā arī ievietojiet pannā, svari gatavošanas laikā padarīs buljonu biezāku. Zivs fileju sagriež šķēlēs, sāli, apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, smalki sagrieztu pētersīļu, sāli. Samaisiet, ielieciet bļodā, pārklājiet ar saliptu plēvi un ievietojiet saldētavā.
2
Ielejiet pannu ar ūdeni, uzlieciet uguni, kad tā vārās, nenoņemot putas, turpiniet gatavot pusstundu. Šajā laikā smalki sagrieziet sīpolus, burkānus un, ja ir, pētersīļus un pastinakus. Pannā izkausē sviestu un, nepārtraukti maisot, apmēram pēc desmit minūtēm sautē sīpolus, burkānus un saknes, uz pannas nomet lauru lapas, piparu graudiņus - 8-10 gabaliņus, garšvielu 4 gabaliņus.
3
Paņemiet caurduri, pārklājiet to ar diviem marles slāņiem. Paņemiet otro pannu un tajā ielejiet vārītu buljonu. Izspiediet caur marli atlikušos kaulus, galvu un spuras - tā ir visbagātīgākā daļa.
4
Vēlreiz ielieciet saspiestu buljonu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemetiet rupji sagrieztus kartupeļus, kad tas atkal vārās, pievelciet uguni līdz minimumam.
5
Pēc piecām minūtēm pannas saturu ielieciet buljonā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal samazina siltumu.
6
Noņemiet sasmalcinātu fileju no saldētavas, atkal samaisiet un ielieciet pannā, kad kartupeļi vēl ir nedaudz mitri. Sāliet buljonu, pievienojiet maltus piparus, smalki sagrieztus zaļumus. Ieslēdziet uguni, tiklīdz sākas vārīšanās, ielejiet degvīnu, ļaujiet tam vārīties 10 sekundes un izslēdziet ausu. Aizveriet vāku, ļaujiet tam nostāvēties 15-20 minūtes - un pasniedziet to uz galda!
Noderīgi padomi
Jūs varat arī gatavot jūras zivis, tikai šajā gadījumā kopā ar sīpoliem un burkāniem varat pievienot sagrieztu tomātu, mizotus un rupji sagrieztus ķiplokus.
- Zivju zupa
- kā pagatavot gardu ausi