Šarnīrs ir cūkgaļas vai liellopa gaļas daļa. Izmantojiet to pirmā un otrā kursa sagatavošanai. Pirms cepšanas ieteicams vārīt kātu, iepriekš marinējot vīna, garšvielu un sāls maisījumā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Marinādei uz 1 kg gaļas:
- 4 ķiploka daiviņas;
- puse laima (vai citrona);
- 2 ēdamkarotes medus;
- šķipsniņa koriandra;
- piparmētru lapas (svaigas vai žāvētas);
- šķipsniņa timiāna;
- tējkarote bez sāls augšējās daļas vai 3 ēdamkarotes sojas mērces;
- zemes pipari.
- "Ogu kātam":
- 1, 5 kg cūkgaļas kāta;
- 100 g žāvētas kizils;
- 1 tējkarote malta čili;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 4 lauru lapas;
- 4 zirņi zirņu;
- 1 karsti sausi pipari.
- Vārītai kāta rullītei:
- 1 cūkgaļas šarnīrs;
- sīpolu galva;
- neliela ķiploku galva;
- sāls;
- jebkuras garšvielas pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Pirms vārīšanas vai cepšanas ieteicams marinēt kātu. Lai to izdarītu, ķiplokus nodod caur presi un pievieno to medum. Pieber koriandru javā, sajauc to ar piparmētru lapām un timiānu. Pievienojiet piparus. Ar karoti noņemiet mīkstumu no kaļķa puses un sajauciet to ar medu. Ja vēlaties, sarīvējiet mizu marinādē. Sāls vai ielej sojas mērci. Pēc tam samaisiet visas sastāvdaļas līdz gludai un izklājiet kātu no visām pusēm. Ievietojiet to plastmasas maisiņā un marinējiet ledusskapja apakšējā plauktā uz nakti.
2
"Ogu kāts" Rūpīgi izskalojiet un divas stundas iemērciet kātu aukstā ūdenī. Pēc tam izlejiet ūdeni, ielejiet tīru pannā, ielieciet mezglu un lieciet gatavot uz vidējas uguns. Pēc apmēram pusotras stundas buljonā pievieno sīpolu galviņu miziņā, mizotos burkānus, sinepju sēklas, lauru lapu un piparu graudiņus. Sāli un vāra trīsdesmit minūtes līdz maigai. Ielejiet kizilu ar aukstu ūdeni un uzvāra. Tad noņem no uguns un atstāj karstā ūdenī, lai uzbriest. No buljona noņemiet kātu, uzmanīgi nogrieziet un noņemiet kaulu. Sasmalciniet čili piparus, iesmērējiet tos ar gaļu un pildījumu ar kizilu. Aptiniet kātu marlē, uzlieciet nelielu slodzi uz augšu un desmit stundas ievietojiet trauku ledusskapī.
3
Vārīta šarnīra rullītis Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas šarnīru, nosusiniet ar dvieli un marinējiet nakti. Ja ne šajā laikā, piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni un vāriet trīs līdz četras stundas. Buljonam pievienojiet sīpolu, melnos piparus, lauru lapu. Neaizmirstiet sālīt. Kad gaļa ir viegli atdalīta no kaula, noņemiet kātu no buljona, ielieciet karstu uz folijas un uzmanīgi noņemiet kaulu, rūpējoties, lai gabals nesadalītos. Ķiplokus izlaist caur presi, sajaukt ar sāli un sasmalcināt putrā. Iesmērējiet viņas gaļu, apkaisa ar visām garšvielām pēc garšas. Jūs varat pievienot smalki sagrieztu dilles un pētersīļus. Pēc tam cieši satiniet un izrullējiet folijā. Vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam trīs stundas atdzesē. Pēc sacietēšanas ruļļu labi sagriež aprindās.
Noderīgi padomi
Sautēti kāposti ir lieliski piemēroti garnīra pagatavošanai ar vārītu kātu: svaigu vai skābu.