Medus sēnes ir pārsteidzoši garšīgas sēnes. Tie parādās vasaras beigās, un jūs varat tos savākt tieši līdz salnām. "Ģimenes" sēņu ir daudz, tās audzē draudzīgi, cieši.
Šīs sēnes ir universālas. Tos var vārīt, cept, marinēt, sālīt un pat žāvēt. Jebkurā formā medus sēņu garša ir unikāla.
Izvēlieties savu recepti
Pirms vārīšanas sēnes šķiro, pēc tam tās vairākas stundas tur aukstā, sālītā ūdenī.
Kā vislabāk apcept medus sēnes?
Ļoti populāra ir recepte, kurā medus sēnes vajadzētu cept skābā krējumā. Šajā gadījumā mizotas un mazgātas sēnes vispirms vārīt sālītā ūdenī, ne ilgāk kā piecas minūtes. Tad tos iemet atpakaļ caurdurī, lai stiklā būtu liekā mitruma.
Medus sēnes sagriež sloksnēs, apcep ar sīpoliem, kas vai nu smalki sagriezti, vai sagriezti gredzenos / pusgredzenos. Procesa beigās sēnes ielej ar skābo krējumu un ļauj pāris minūtes svīst.
Pirms pasniegšanas apkaisa gatavo ēdienu ar zaļumiem.
Kā sālīt un marinēt sēnes?
Sēnes šķiro, kājas atdala no cepurēm, mazgā. Tad iemērc sālītā verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes. Tad medus sēnes atkal iemet caurdurī, atdzesē.
Stikla vai emaljētu trauku apakšā izliek piparus, lauru lapas, sasmalcinātus sīpolus, dilles. Uz tām izklāj sēnes un atkal garšvielas. Slāņi šādā veidā mainās vairākas reizes, neaizmirstot apkaisīt garšvielas ar sāli. Traukus pārklāj ar salveti un liek zem kravas.
Marinētas sēnes ir ne mazāk garšīgas. Mazgātas sēnes iemērc verdošā marinādē un vāra tajā 20 minūtes. Marinādi sagatavo īpašā veidā. Par 1 litru ūdens tiek izmantoti 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkarote sāls, pāris krustnagliņas un lauru lapas, vairāki zirnīši peseņu piparu un melnie pipari, kā arī 9 ēdamkarotes deviņu procentu etiķa. Marinādes garša, kas nozīmē sagatavoto sēņu garšu, tiek koriģēta atkarībā no personīgajām vēlmēm.
Lai pareizi marinētu medus sēnes ziemai, jums jāievēro stingrs rīkojums. Jo īpaši sterilizējiet metāla vākus un stikla burkas. Ielieciet marinādē vārītas sēnes burkās un pārlejiet ar verdošu marinādi, pēc kuras ir labi korķēt.