Šašliku kebabs nav tikai uz iesmiem savērtas ceptas gaļas. Šim ēdienam ir vajadzīga īpaša pieeja, ievērojot noteikumus visos sagatavošanas posmos, sākot no gaļas izvēles, tās pareizas sagriešanas, marinēšanas un pirms grilēšanas uz kokoglēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- - 1 kg gaļas;
- - 5-6 sīpoli;
- - 1 ķekars zaļo sīpolu;
- - 1 citrons;
- - 3-4 tomāti;
- - 5 g žāvētu bārbeļu;
- - melnie malti pipari;
- - 4 ēd.k. l tkemali mērce;
- - 20 g izkausētu jēra tauku;
- - sāls pēc garšas;
- - bārbekjū;
- - malka;
- - iesmi.
Lietošanas instrukcija
1
Grilēšanai izvēlieties gaļu. Sulīgākais un maigākais kebabs tiks izgatavots no jēra šķiņķa un cūkgaļas kakla. Šis ēdiens ir sagatavots arī no cūkgaļas šķiņķa, liellopa filejas, teļa gaļas. Jēra iesmiem labāk izvēlēties gabalu ar kauliem. Cūkgaļai nevajadzētu būt pārāk taukainai, pretējā gadījumā vārīšanas laikā izkusušie tauki sadedzinās.
2
Nomazgājiet gaļu tekošā ūdenī, nosusiniet. Sagrieziet to vidēja lieluma gabaliņos apmēram 5 līdz 5 cm. Pārāk lieli gabali vārīsies nevienmērīgi, un mazie gabali izžūs.
3
Gatavojiet marinādi. Tās galvenās sastāvdaļas ir sīpoli, sāls, maltie pipari un skābs šķidrums, piemēram, vīns, citrona vai granātābolu sula, jogurts, minerālūdens. Nelietojiet etiķi marinādei, tas pārtrauc gaļas garšu. Gaļas gabalus pārnes uz emaljētiem, stikla vai māla traukiem. Sagrieziet sīpolus lielos gredzenos. No citrona izspiediet sulu. Apkaisīt gabaliņus ar rupju sāli, sezonu ar melnajiem zemes pipariem. Pievienojiet sīpolus un citronu sulu. Pārklājiet un atstājiet vēsā vietā 2-3 stundas.
4
Garšīgiem cūkgaļas un jēra gaļas kebabiem izmantojiet ķiršu, liepu vai bērza malku, bet teļa gaļai - augļu koku malku, vīnogulāju. Malkai jābūt apmēram 4-6 cm diametrā, tās deg ilgāk un atstāj labas ogles. Negatavojiet kebabu uz skujkoku.
5
Notīriet bārbekjū no pelniem, lieciet stieņus un skaidas apakšā un gar malām aizdedzināšanai un izdaliet malku centrā. Ugunsgrēku un pagaidiet, kamēr koksne pilnībā izdeg.
6
Uz dažām minūtēm ielieciet iesmiņus pie cietinātāja, lai tie būtu karsti. Stiepiet gabaliņus uz karstiem iesmiem, tāpēc sula neizplūst no gaļas. Izlieciet gabalu garām divās vietās, lai tas nenokristu un nenokarinātu. Atdaliet gabalus viens no otra, lai tie būtu vienmērīgi cepti. Starp gaļas gabaliņiem sasmalciniet sīpolu gredzenus vai saldos papriku, kas sagriezti tomātu aprindās. Eļļojiet gaļu ar iepriekš izkausētiem jēra astes taukiem.
7
Vāriet iesmiņus virs karstām oglēm 10-15 minūtes. Periodiski apkaisa gaļu ar atlikušo marinādi. Pēc iespējas biežāk pagrieziet iesmus, lai gabaliņi būtu vienmērīgi cepti.
8
Izgrieziet gaļas gabalu kopā ar ļoti asu nazi, lai uzzinātu tā gatavību. Ja no gabala izceļas rozā sula, tad atstājiet gaļu vēl dažas minūtes, ja sula ir caurspīdīga, trauks ir gatavs, un, ja sulas vispār nav, tad gaļa jau ir pārmērīgi žāvēta.
9
Dekorējiet vārītu kebabu ar zaļumiem un bārbeļu un pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem, sagrieztām tomātu šķēlītēm un tkemali mērci.