Ne visas liellopu gaļas daļas ir piemērotas cepšanai cepeškrāsnī. Tūlīt labāk izvēlēties variantu bez kauliem (izņēmums ir ribiņas, protams, tās ir jāvāra ar kaulu, tas ir vispatīkamākais). Lai noteiktu, vai konkrēta daļa ir piemērota vai nē, varat iedomāties liellopa liemeni: muskuļiem, kuriem dzīvnieka pārvietošanās laikā bija vismazākā slodze, ir mazāk rupju saistaudu, attiecīgi, kad tos cep cepeškrāsnī, tie ir visvairāk mīksti un sulīgi. Šai gatavošanas metodei vairāk nekā citiem tiek ieteikta bieza vai plāna mala, kā arī fileja. Ja nav iespējas iegādāties tikai tos, jūs varat cept ribiņas - ticiet man, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - liellopu gaļa;
- - ingvers;
- - ķiploki;
- - sāls;
- - medus, niedru cukurs, melase;
- - garšvielas;
- - sarkanvīns;
- - citronu sula;
- - kartupeļu vai kukurūzas ciete;
- - naži;
- - griešanas dēlis;
- - bļodas;
- - folija vai piedurkne cepšanai;
- - cepešpanna vai panna;
- - krāsns.
Lietošanas instrukcija
1
Ja vēlaties cept veselu liellopa gaļas gabalu, labākā izvēle jums ir fileja. Tas nebūt nav tas pats: ir "galva", "ķermenis" un "aste". Jūsu vajadzībām ieteicams iegādāties gabalu, kas sastāv no pirmajiem diviem. Fakts ir tāds, ka tie visi ir nevienlīdzīgi biezumā, attiecīgi, tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Gatavo ēdienu kvalitāti var sasniegt tikai tad, ja jūs apejat šo niansi. Ir cilvēki, kuri uzskata, ka, dodot priekšroku parastajai, nevis marmora liellopu gaļai, mutē nav iespējams iegūt garšīgu, izkusušu ceptu gaļu. Nu velti. Siena ir tieši tā daļa, kurā vismazāk ir marmora svītras. Parasti jūs izvēlaties marmoru vai parasto - šajā gadījumā gandrīz nekas nemainās. Bet ko un kā ēda gobijs dzīves laikā.
2
Izmēģiniet vismaz vienu reizi, lai atrastu fileju no dzīvnieku zāles barošanas - noteikti, jūs jutīsit atšķirību. Šādai gaļai ir daudz spilgtāka un pilnīgāka garša, ko nekad nevar sasniegt, barojot graudus. Vēl viens faktors, kas jums jāzina, izvēloties liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī, ir tas, vai liemenis ir izturējis nepieciešamo fermentāciju. Visas šīs pasakas par svaigas gaļas kvalitāti - tieši tās ir pasakas. Viņiem nav tehnoloģiskā pamata. Pat vairāk - svaiga gaļa var lepoties tikai ar maigumu, no tās nevajadzētu gaidīt ne garšas izpausmes, ne atbilstoša aromāta komplektu. Lai tie parādītos liellopu gaļā, tam jānogatavojas. Rietumos liemenis karājas līdz 14 dienām temperatūrā, kas ir tuvu nulle grādiem. Laika mums ir mazāk, bet eksperti, kuri tiešām daudz zina par labiem steikiem, ribiņām un maigu gaļu, fermentāciju reti pabeidz pirms 5 dienām.
3
Pat, iespējams, nav tik svarīgi, ko jūs pērkat: fileju vai varbūt plānu vai biezu malu, jo ir svarīgi, atvedis mājās, pareizi pagatavot liellopa gaļu cepeškrāsnī. Noteikti noskalojiet un nosusiniet gabalu, kuru gatavojaties gatavot. Ar retiem izņēmumiem tas vienmēr jādara higiēnas pamatnoteikumu dēļ. Ir vērts to nosusināt vai nu ar vafeli, vai ar papīra dvieli, otru labāk nelietot, villi var palikt savārstījums. Turpmāka sagatavošana tiek samazināta līdz griezumu pielietošanai. Paņemiet nazi ar ļoti asu asmeni un pārklājiet visu gabalu ar "tīklu", gaļas biezumu sagriežot par 2-3 mm, vispirms vienā virzienā, tad otrā. Šāda operācija palīdzēs labāk pieturēties pie pārklājuma, ar kuru mēs pārklājam gabala virsmu. Ja jūs nolemjat cept folijā vai uzmavā - iecirtuma vietā ir labāk veikt iegriezumus produkta biezumā. Ir svarīgi izmantot nazi ar šauru garu asmeni, uzdevums ir nokļūt gandrīz līdz vidum. Šādi griezumi ir nepieciešami vienveidīgākai sālīšanai un garšvielu pievienošanai tajos.
4
Labs rezultāts jūs gaida, ja veiksit priekšsālīšanu. Tas var būt sauss, sajaukts un mitrs. Pirmais variants ļauj gatavajam ēdienam iegūt cieši nojauktu struktūru, otrais - vidēja mīkstuma, trešais - lai panāktu efektu, ko vislabāk raksturo frāze: "liellopu gaļu var ēst ar vienu lūpu." Sausai sālīšanai par katru gaļas kilogramu ņem 10 g rupjā sāls, 3 g svaigi sasmalcinātu melno piparu, 1 g sasmalcinātu piparmētru, lauru lapu, krustnagliņu pumpurus. Šī ir pamata recepte. Jauktajai sālīšanai ielieciet 5 g sāls un 7 g izšķīdiniet 50 ml ūdens. Mitrā veidā - 15 g sāls, visu sastāvu atšķaida ar 100 ml šķidruma (šeit ūdens vietā der sarkanvīns vai citronu sula, pēdējā ielej glāzi konjaka). Pēc iepriekšējas sālīšanas liellopu gaļu atstājiet cepšanai dienu ledusskapī.
5
Izlemiet, kā gaļu gatavosit cepeškrāsnī - vienkārši ievietojot to uz cepešpannas vai varbūt folijā vai piedurknē. Pirmā metode garantē garozas veidošanos, pārējās divas veicina vienmērīgāku cepšanu visā produkta biezumā. Pēc cepšanas “bez visa” izvēles sagatavojiet sastāvdaļas pārklāšanai. Var būt daudz iespēju, ir svarīgi izprast šādu maisījumu sagatavošanas pamatprincipu: tiem jābūt karamelizējošai sastāvdaļai (medus, melase, niedru cukurs), saistvielai (kartupeļu vai kukurūzas cietei), garšas veidošanai (sasmalcināta ingvera sakne, ķiploka daiviņas, caur presi nodota, graudaina) sinepes, garšvielas) un tauki (augu eļļa). Ievietojiet liellopu gaļu cepeškrāsnī, turiet to gandrīz līdz vārīšanai virs vidējas uguns, pēc tam noņemiet, biezi pārklājiet ar sagatavoto maisījumu, atgrieziet atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet līdz beigām. Kopējais gatavošanas laiks ir 1 stunda uz katru filejas kilogramu, tievu vai biezu malu (citas liellopa gaļas daļas cep ilgāk). Ieteicamā temperatūra ir 150-180 grādi.
6
Gatavojiet gaļu folijā vai uzmavā apmēram tādu pašu laiku. Īsi pirms cepšanas beigām apmēram asās augšējās malas vidusdaļā ar asām šķērēm nogrieziet seguma materiālu. Salieciet malas, bet esiet īpaši uzmanīgs - no tām noteikti izplūdīs karsts gaiss, tāpēc pasargājiet rokas un seju no apdegumiem. Liellopu gaļa ir jāatver tā, lai tā iegūtu skaistu krāsu. Ja gatavošanas laiks ir beidzies un krāsa nemainās, ielejiet gaļu 1-2 ēd.k. l augu eļļa un garoza noteikti ir tonēti. Ceptās gaļas pasniegšana cepeškrāsnī var būt gan auksta, gan karsta. Pirmajā gadījumā ir vērts pasniegt ar mārrutkiem vai Dižonas sinepēm, otrajā - vienai no demiglas šķirnēm, mērcei, kas izgatavota no piesātināta liellopa buljona, daudzu stundu kondensēta vārot.
Pievērsiet uzmanību
Neuzglabājiet liellopu gaļu cepeškrāsnī ilgāk par ieteikto laiku. Jūs riskējat iegūt sausu gaļu.
Noderīgi padomi
Cepšanai cepeškrāsnī ir ideāli piemērota liellopa fileja, ar plānu vai biezu malu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot sudraba karpu cepeškrāsnī