Daudzās mājās cepeškrāsnī cepti kartupeļi ir parasts ēdiens, ko vismaz reizi nedēļā noteikti pasniedz vakariņās. Daži no rudens krājumiem viņam ir nepieciešami: sālītas sēnes, skābēti kāposti, izmērcēti āboli, kraukšķīgi marinēti gurķi. Nu, ja nav krājumu, tad veikalu siļķes, ko sirsnīgi dzirdina ar smaržīgu saulespuķu eļļu un dāsni pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Tomēr tradicionālās iespējas nevar ierobežot.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - kartupeļi;
- - dārzeņi un sviests;
- - sāls;
- - pipari;
- - Provansas augi;
- - siers;
- - siļķes;
- - ķiploki;
- - sīpoli;
- - milti;
- - krējums;
- - bļodas;
- - nazis;
- - pils nazis;
- - griešanas dēlis;
- - cepešpanna;
- - cepšanas trauks;
- - čuguna panna.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs nolēmām cept visu kartupeli - izvēlēties apmēram tāda paša izmēra un vēlams bez acīm. Ja iespējams, dodiet priekšroku tām šķirnēm, kurās cietes nav daudz. Kartupeļu biezenim ir piemērotas vairāk cietes šķirnes. Apstājieties pie maziem bumbuļiem, tos pēc ražas novākšanas bieži noraida un pārdod par izdevīgām cenām. Citos gada laikos pievērsiet uzmanību īpašām šķirnēm, kas paredzētas šiem nolūkiem, piemēram, šķirnei Baby, kas ir ieņēmusi spēcīgu vietu daudzos Krievijas skaitītājos.
2
Šādam ēdienam kartupeļus mazgā ar speciālu suku, iespējams, ar kāda abrazīva “lietus” palīdzību. Labi nosusiniet, noslaukot ar vafeļu vai papīra dvieli. Ņem rupju sāli, sasmalcina kartupeļus ar to. Izmantojot cepešpannu vai smidzināšanas kannu, eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu. Ielieciet bumbuļus pēc kārtas, lai starp tiem būtu atstarpe. Šajā gadījumā tā ir tehnoloģiska nepieciešamība un zelta garozas veidošanās garantija. Cep 150-200 grādos 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm. Lielākus sakņu dārzeņus var cept arī cepeškrāsnī kopumā. Pagatavotajam kartupelim veic 3-4 šķērsgriezumus. Tajās ievietojiet plānas kūpināta speķa šķēles. Ielieciet kartupeļus cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem, cepiet nedaudz vairāk nekā pusstundu.
3
Ja jūs gatavojat trauku alus ballītei, cept kartupeļus, kas dāsni pārklāti ar sinepēm. Tā kā garšvielās ietilpst augu eļļa, bumbuļus iegūst ar plānu pikantu garozu. Starp citu, bavāriešu, kas mīl šo dārzeņu, ir gandrīz tikpat daudz kā jūs, viņi neaprobežojas tikai ar sinepēm. Viņi cepeškrāsnī pārklātos kartupeļus novieto pusgatavā stāvoklī, izņem, izņem ārā, sasmalcina kombainā, sajauc ar sviestu un sasmalcinātu siļķu fileju un ar šo maisījumu aizpilda izveidotās tukšumus, pēc tam neilgu laiku pavāra ar spēcīgu karsēšanu.
4
Līdzīgā veidā, bet ne gluži tik cepti kartupeļi folijā. Par to sāliet bumbuļus, aptiniet to folijā un pagatavojiet cepeškrāsnī līdz mīkstam. To var pārbaudīt tradicionālākajā veidā - ar lāpas palīdzību. Ja koka nūja nonāk viegli, kartupelis ir gatavs. Izņemiet to tieši pirms pasniegšanas. Nebaidieties, ka folijā būs “haoss”, viss būs kārtībā. Gatavojot šādus kartupeļus, padomājiet par pildījumu. Vienkāršākais ir rīvēts siers, kas sajaukts ar nedaudz mīkstinātu sviestu. Pildījumiem ir grūtāk pievienot trešo un pat ceturto sastāvdaļu.
5
Sagrieztu ceptu kartupeli sauc par "Ciema kartupeli". Viņam vienkārši nomazgājiet bumbuļus, nosusiniet, noņemot lieko mitrumu, sagrieziet ceturtdaļās vai astoņās daļās, vēlreiz iemērciet ar salveti, sāli, sezonu ar maltiem melnajiem pipariem, pievienojiet bļodā 2-3 ēd.k. augu eļļa un vienmērīgi samaisiet ar rokām. Tad izklājiet šķēles uz cepešpannas un atkal nedaudz apkaisa sāli. Cep līdz zeltaini brūnai. Neliela piezīme: dažos gadījumos melnie pipari tiek aizstāti ar sarkanajiem karstajiem pipariem, tad šādā veidā pagatavotus kartupeļus var saukt par "meksikāņu kartupeļiem".
6
Parīzes kartupeļiem no mizotiem bumbuļiem sagrieziet mazas bumbiņas. Visvieglāk to izdarīt ar īpašu nazi - pili. Kā likums, tas ir divpusējs un ļauj mainīt iegūto bumbiņu lielumu. Gatavojiet cepeškrāsnī, ieeļļot ar kausētu sviestu un pārkaisa ar Provansas zaļumiem: timiānu, rozmarīnu, salviju. Pasniedz gan ikdienas, gan svētku vakariņās. Trauks būs labs pavadījums paipalām, maziem fazāniem, baložiem, tas ir, vidēja lieluma putniem, kurus parasti pasniedz veselus.
7
Ja jūs nolemjat cept kartupeļus, sagrieztus šķēlēs, pārdomājiet atbilstošos ēdienus. Parasti šādus kartupeļus novāra un pasniedz tajās pašās karstumizturīgās bļodas traukos bez rokturiem, kuriem ir zema puse un biezas sienas, kas uzkrāj siltumu. Dārzeņi, kas vārīti līdzīgās formās, tiek vienādi cepti un gandrīz nekad nedeg.
8
Šādā veidā sasmalciniet mizotos un žāvētos kartupeļus, ja no tā plānojat pagatavot gratīnu. Iepriekš pagatavojiet ielejošo mērci, kurai 30 g miltu apcep vienādā daudzumā sviesta, atšķaida ar krējumu un ņem 150 ml. Pārliecinieties, vai sāls un pipari ir labi, un sezonu ar vairākām ķiploku šķēlēm, kas nodotas caur presi. Eļļojiet karstumizturīgu trauku. Varbūt tas ir izgatavots no īpaša rūdīta stikla - tas ir vēl labāk. Kartupeļus izklāj slāņos, izklājot mērci, virsū pārlej ar gratīnu un pārējo. Cep cepeškrāsnī apmēram stundu 100-110 grādu temperatūrā. Jūsu uzdevums ir panākt vienmērīgu visu slāņu sagatavošanu.
9
Kartupeļus sasmalciniet plānās sloksnēs, sāli, saspiediet, pārnesiet uz čuguna pannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, kas sajaukti ar pētersīļiem. Cep cepeškrāsnī 120-140 grādos apmēram 20 minūtes. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet un turiet vēl 10 minūtes.Šis ēdiens ir izplatīts Alpos, to sauc par "Resti" (dažreiz sauktu par "Reshti") un pasniedz jauna marinēta siera kompānijā. Starp citu, viņiem patīk vēl viena recepte šajā reģionā. Pēc tam, kad resti ir apgriezti otrādi un ceptais dibens ir augšpusē, kartupeļus dāsni apkaisa ar to pašu sieru, bet sarīvētu. Pēc pasniegšanas siera diegi, bez šaubām, izstiepsies ēstgribu, un visi, kas pulcējās pie galda, novērtēs šo iespēju.
Pievērsiet uzmanību
Ceptus kartupeļus nevajadzētu atstāt nākamajā dienā.
Noderīgi padomi
Sagrieztus kartupeļus vislabāk cep cepeškrāsnī, izmantojot pannu ar zemu karstumizturību.
Saistītais raksts
Kā pagatavot Cēzara salātus ar krekeriem un vistu