Cepeškrāsnī cepta zoss, it īpaši, ja tā tiek vārīta vesela, var kļūt par īstu svētku galda rotājumu un saimnieces lepnumu. Pareizi sagatavojot, izmantojot papildu sastāvdaļas, kas gaļai var pievienot pikanci, kā arī labi izvēlētu vīnu, šī putna ēdieni izrādās garšīgi, garšīgi un ļoti skaisti.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Gaļas sagatavošanas noslēpumi
Gatavošanas laikā ir diezgan grūti sabojāt zosu gaļu, ja liemenis iepriekš tika pareizi apstrādāts. Tāpēc sagatavošanās process ir svarīgs komponents, veidojot garšīgu ēdienu. Mīksta un mīksta gaļa izrādīsies, ja sarīvētu zosi, kas izķidāta un rūpīgi mazgāta zem tekoša ūdens ar garšvielu, augu, zāļu garšaugu maisījumu, un atstāj dienu vai divas ledusskapī. Tad gatavošanas process prasīs nedaudz mazāk laika, ēdiens izrādīsies garšīgs, sulīgs un aromātisks. Liemeni varat berzēt ar sāli, maltiem Provansas garšaugiem un pipariem, dzērvenēm vai brūklenēm, rīvētu ingveru, ķiplokiem vai rozmarīnu, ja vēlaties, atkarībā no tā, kāda garša jums beigās jāsaņem, medus, olīveļļa, sinepes, citrons un apelsīnu sula. Tos var izmantot atsevišķi vai sajaukt vienādās proporcijās.
2
Mēs cepam visu zosu
Pēc gaļas mērcēšanas un mīkstināšanas zosu var cept. Vislabāk ir gatavot visu putnu, iepriekš to pildot ar piemērotām sastāvdaļām. Tā kā pēdējie ir piemēroti, piemēram, āboli, cidonijas vai apelsīni, kas gaļai piešķirs maigu saldu garšu. Augļus vislabāk sagriež mazās šķēlēs. Jūs varat arī izmantot žāvētas plūmes, ceptas sēnes un iepriekš pagatavotus līdz pusvārītus rīsus, kāpostus ar dzērvenēm vai aknu pastas, sīpolu un baltmaizes maisījumu. Pildījums piešķirs gaļai īpašu garšu un aromātu, un pēc tam to varēs izmantot gan kā ēdiena rotājumu, gan kā garnīru. Zoss jāuzsāk apmēram divas trešdaļas, lai cauruma malas pēc tam varētu ērti piestiprināt ar bieziem pavedieniem vai zobu bakstāmiem.
3
Ēdienu gatavošanai labāk ir izmantot piemērota izmēra dziļus keramikas vai čuguna traukus, kurus var pārklāt ar vāku. Pirms zosu ielikšanas tajā, labāk to ieeļļot ar nelielu daudzumu sviesta vai olīveļļas un ieliet apmēram 2 cm silta ūdens.Lai liemeni var ieliet arī ar medus, olīveļļas, apelsīnu vai dzērveņu sulas mērci. Zoss jācep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C, pakāpeniski pazeminot temperatūru līdz 180 ° C, lai gaļa pēc tam izzustu. Gatavošanas procesā zosu ir labi laistīt ar atvēlēto sulu - tad gaļa izrādīsies sulīgāka, un garoza būs kraukšķīga un smaržīga. Gatavošanas laiks var ilgt no 1, 5 līdz 2, 5 stundām, atkarībā no liemeņa lieluma, putna vecuma un iepriekšējas gaļas sagatavošanas. Apmēram 20 minūtes pirms beigām vāks jānoņem, lai putna garoza izrādītos kraukšķīga. Gatavības pārbaude ir pietiekami vienkārša, vienkārši dakšiņu caurdurt liemenim netālu no augšstilba - plūstošā caurspīdīgā sula jums pateiks, ka trauku var izņemt un pasniegt.
4
Gatavo zosu gabalos
Jūs varat cept zosu cepeškrāsnī ne tikai kopumā, bet arī gabalu formā. Šajā gadījumā gaļu ir daudz ērtāk mīkstināt, iepriekš to iemērc nedaudz sālītā ūdenī vai ābolu sidra etiķī, kas 5-6 stundas atšķaidīts ūdenī proporcijā 1: 1. Tad zosu nevajadzētu ilgi cept, un pati gaļa izrādīsies maigāka. Pāris stundas pirms vārīšanas šķēles jāmazgā, žāvē un marinē.
5
Piemēram, kā marināde, baltais vai sarkanais sausais vīns ir ideāls - ideāli piemērots cietai gaļai. Zosu labāk turēt tajā neoksidējamā noslēgtā traukā, lai aromāts nepazūd. Šādā marinādē varat pievienot arī ābolus vai apelsīnus, žāvētas plūmes, sagrieztus lielos kubiņos. Kā marinādi varat izmantot olīveļļu, kas sajaukta vienādās proporcijās, dzērveņu sulu, medu, sāli, piparus un aromātiskos augus, piemēram, rozmarīnu vai timiānu. Zosu var marinēt istabas temperatūrā.
6
Lai gaļas garšu padarītu vēl izsmalcinātu, marinētus gabaliņus var izklāt uz šķīvja, nosusināt ar audumu, ielej 100 ml konjaka un uzkurināt. Kad uguns nodziest, gaļu vajadzētu ievietot katliņā un viegli apcept sviestā. Ugunsgrēkam jābūt pietiekami lielam, tāpēc ar laiku tas prasīs ne vairāk kā 15 minūtes. Pēc tam sagrieztu zosu vajadzētu ievietot dziļā keramikas traukā, ielej atlikušo marinādi un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Gatavošana ir nepieciešama zem vāka. Ar laiku tas prasīs ne vairāk kā 1, 5 stundas. Beigās vāku var noņemt, lai gaļas garoza kļūtu apcepta.
7
Kā pasniegt ceptu zosi
Neskatoties uz visām zosu sagatavošanas sarežģītībām, tās cepšana ir tikai puse no cīņas. Lai patiešām iekarotu viesu un mājas trauku, jums tas ir pareizi jāapkalpo. Kā gaļas sānu ēdienu varat izmantot pildījumu, ja zoss ir pildīts, vai arī pagatavot maigus zirņu biezeni. Pēdējais ir jāsasmalcina blenderī, stundu iemērc, ielej verdošu ūdeni proporcijā no 1 līdz 2 un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīts. Beigās pievienojiet sviestu. Vīnā sautēti dārzeņi būs labi apvienoti ar putnu: burkāni, brokoļi, kartupeļi.
8
No mērcēm ceptā zoss ir lieliski piemērota dārzeņiem vai sēnēm, bet ābolus, ogas vai svaigus zaļumus dekorēs trauku. No alkohola putna garša vislabāk tiek atklāta kombinācijā ar sarkanvīnu, piemēram, merlot, bordo vai cabernet sauvignon.
Pievērsiet uzmanību
Pirms pasniegšanas, protams, jānoņem visi stiprinājumu diegi, zobu bakstāmais.
Noderīgi padomi
Jūs varat cept zosu piedurknē. Šajā gadījumā tas prasīs nedaudz mazāk laika, bet gaļa izrādīsies tikpat mīksta un sulīga. Tas ir tikai tāpēc, lai iegūtu kraukšķīgu, labāk ir vārīt putnu zosu bļodā. Jūs varat pārbaudīt gatavību ar zobu bakstāmais, uzmanīgi caurdurt gaļu piedurknē.
Saistītais raksts
Kā pagatavot zosu Ziemassvētkiem