Jūras gobijas zivis, kas tiek dēvētas par lielo, raksturīgo galvas formu, tiek novērtētas ne tikai ar uzturvērtību un lielu skaitu cilvēka ķermenim noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Pareizi sālīta un vīta muša ir pārsteidzošs garšas baudījums, ko var pagatavot mājās.
Izvēlieties savu recepti
Gabiju sālīšanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta, un tai nav nepieciešami ievērojami finanšu ieguldījumi. Ir divi vispopulārākie šo zivju sālīšanas un konservēšanas veidi.
Sausā sālīšana
Parasti sālīšanai izmanto svaigi nozvejotas zivis. Kazēm, kurām pēc kāda laika ir nokavēts, no galvas rodas nepatīkama smaka, un sālīšanas laikā gaļa sāk atdalīties no kauliem.
Zivis jāšķiro pēc lieluma, lielos īpatņus uzmanīgi izķidā, visu nozveju labi mazgā ar tekošu ūdeni. Sagatavotās zivis ir cieši iesaiņotas pārtikas traukos vai plašā emaljētā pannā. Lai panāktu lielāku kompaktumu, kazlēnus ar vienas zivs galvu ieteicams nolikt pie citas astes.
Katru zivju slāni ielej ar sāli, pakāpeniski palielinot tā skaitu līdz augšējām rindām, trauku pārklāj ar vāku, nospiež ar kravu un noliek vēsā vietā. Nebaidieties, ka zivis tiks sālītas. Buļļu īpatnība ir tieši tā, ka viņu gaļai tiek patērēts tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams. Šīs zivis var sālīt vienīgajā gadījumā - ja tā pārāk ilgi ir bijusi apspiesta.
Parasti buļļiem sālīšanai vajadzīga ne vairāk kā viena diena. Pēc šī laika zivis mazgā, iemērc aukstā vārītā ūdenī vēl vienu dienu - šis pasākums palīdzēs noņemt lieko sāli un piešķirs gaļai maigu garšu. Lai buļļus ilgstoši uzglabātu, ieteicams tos 12–15 stundas vīt ārā. Nosusiniet zivis ēnā, bez tiešiem saules stariem, labi izplaucētā vietā.
Tiem, kuri ir pieraduši stingri aprēķināt kulinārijas izstrādājumu devu, jūs varat izmantot to pašu recepti kazu sālīšanai, taču, ņemot vērā sāls daudzumu: klasiskā recepte iesaka ņemt 10% no kopējā zivju svara.