Pareizi vārītai gaļai vienmēr ir izcila garša, taču pat perfekti pagatavotā ēdienā bieži trūkst vienas sīkas detaļas - mērces. Kā izvēlēties tādu, kas vislabāk papildina gaļas garšu no milzīgas daudzveidīgas mērces?
Izvēlieties savu recepti
Gaļas mērces - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Pirmkārt, izvēloties mērci gaļai, jums jāpaļaujas uz savu gaumi, jo daudzi mērce ir savietojama ar gaļas ēdieniem. Tomēr joprojām ir daži padomi, kurus ir vērts padomāt. Piemēram, pikantās, skābās vai saldskābās mērces ir piemērotākas treknai un grilētai gaļai, uz kuras pamata tiek izmantots augļu vai ogu biezenis - tām pievieno dzērvenes, ķiršus, brūklenes, ābolus, ķiršu plūmes, dažreiz citrona sulu vai etiķi. Liesa vai vārīta gaļa labi der skābā krējuma, krējuma, tomātu vai sinepju mērcēm. Gaļas cepšanai cepeškrāsnī krēms un piena mērce ir lieliski piemēroti.
Ja mērci gatavo no ogām vai augļiem, tās vispirms vāra līdz pilnīgi mīkstām un sasmalcina ar mikseri vai blenderi - tā mērces konsistence būs vienmērīga. Lai pagatavotu mērces, kuru pamatā ir eļļas un miltu maisījums, miltus provizoriski karsē sausā pannā vai apcep eļļā un tikai tad sajauc ar buljonu, pienu, krējumu vai tomātu sulu.
Sīpolu marmelādes mērce
Tas lieliski papildina jebkuru ceptu gaļu, neparasta saldo sīpolu mērces un gaļas kombinācija nevienu neatstās vienaldzīgu. Jūs to varat pagatavot no pieejamiem produktiem, stikla traukā ledusskapī to var uzglabāt apmēram 6 mēnešus. Sarkanos sīpolus var aizstāt ar parastajiem sīpoliem vai šalotēm. Garšvielu cienītāji pēc garšas var pievienot garšvielas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg sarkanā sīpola;
- 50 g olīveļļas;
- 75 g cukura;
- 100 ml sausa sarkanvīna;
- 4 ēdamkarotes vīna etiķa.
Sagrieziet sīpolu gredzenus un apcepiet olīveļļā piecas minūtes, pārliecinieties, ka tas nedeg, pretējā gadījumā mērce iegūs rūgtu garšu. Sīpolam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Gatavošanas laikā sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem un lipīgiem, un konsistences marmelādei vajadzētu atgādināt kūpinājumu.
Dzērveņu mērce
Dzērveņu mērces patīkamā saldskābā garša lieliski uzsvērs jebkuras gaļas, mājputnu, zivju vai medījuma garšu. To var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas. Svaigas un saldētas ogas ir piemērotas arī tās pagatavošanai, tomēr pēdējās tomēr būs iepriekš jāatkausē.
Mērcei, kas jums būs nepieciešama:
- 1 glāze cukura
- 1 glāze ūdens
- 2 glāzes dzērvenes.
Pirmkārt, jums ir jāgatavo sīrups. Lai to izdarītu, cukuru izšķīdina ūdenī un vāriet 5 minūtes. Dzērvenes samaļ blenderī un pievieno sīrupam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 7 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Gaļas karstā krējuma mērce
Vienkārša, bet neparasti garšīga mērce, kas labi der jebkurai gaļai.
Mērcei, kas jums būs nepieciešama:
- glāze skāba krējuma un gaļas buljona;
- 1 karote tomātu pastas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 50 g sviesta;
- 2 sīpoli;
- pipari, paprika, sāls.
Apcep miltus sviestā līdz zeltaini brūnai un pievieno sasmalcinātu sīpolu, tomātu pastu un, nepārtraukti maisot, apcep 2-3 minūtes. Pievienojiet skābo krējumu un buljonu un vāriet astoņas minūtes, pēc garšas var pievienot sāli, piparus, dažādas garšvielas.
Saputota gaļas mērce
Tas ir vieglākais veids, kā sagatavot mērci gaļas ēdieniem, tam nav nepieciešama termiska apstrāde, visas sastāvdaļas vienkārši sajauc. Lieliski piemērots kebabiem, vārītai un ceptai gaļai.
Mērcei, kas jums būs nepieciešama:
- 150 g skāba krējuma un majonēzes;
- zaļumu ķekars (dilles, pētersīļi, cilantro);
- ķiploku daiviņu pāris;
- šķipsniņu paprikas, kurkuma, čili piparu.
Samaisītus garšaugus un ķiplokus sajauciet ar skābo krējumu un majonēzi, sezonu ar garšvielām un sāli. Garšīgā mērce ir gatava.
Saistītais raksts
Kā pagatavot gardu makaronu mērci