Mērci jeb mērci sauc par šķidru galvenā ēdiena garšvielu. Tas ir sagatavots, lai piešķirtu sulīgumu, garšu un aromātu. Gaļas ēdienu mērces visbiežāk satur diezgan lielu daudzumu garšvielu.
Izvēlieties savu recepti
Saldskābā mērce ir lieliski piemērota liellopu gaļai. Tas gaļai piešķir oriģinālu garšu un uzlabo trauku uzsūkšanos. Augļi, sulas, ogas tiek izmantoti kā skābas bāzes mērcei, bet cukurs, ievārījums un pat medus tiek izmantoti kā saldinātājs. Saldā un skābā saldā mērce ir ieteicama cepta vai cepta liellopa gaļai.
Produkti:
- ābols - 1 gab;
- sīpols - 1 gab;
- karijs - 1 ēd.k.
- milti - 2 ēd.k.
- augu eļļa - 1 ēd.k.
- tomātu biezenis - 1 ēd.k.
- ūdens - 600 ml;
- citronu sula - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sīpolu nomizo, sagriež nelielos mazos kubiņos. No ābola noņemiet mizu, sagrieziet, noņemiet serdi. Sagrieziet to kubiņos. Sildiet pannu ar augu eļļu, ielieciet sīpolus, ābolus un sautējiet līdz mīkstam (pār zemu siltumu). Ielejiet miltus, samaisiet, pagatavojiet vēl 2 minūtes. Tad pievienojiet tomātu biezeni, piparus, sāli, citronu sulu. Maisa, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, nevis vārot. Gatavo mērci noņem no plīts un nedaudz atdzesē.
Liellopu gaļai piemērota grilēta, ķiršu saldskābā mērce.
Produkti:
- ķirsis (bez sēklām) - 400 g;
- cukurs - 100 g;
- sīpols - 2 gab.;
- citronu sula - 3 ēd.k.
- sviests - 1 ēd.k.
- pipari, sāls - pēc garšas.
Saldskābo mērci izmanto gan svaigus, gan saldētus ķiršus. Skalojiet svaigas ogas, nosusiniet tās un pēc tam noņemiet sēklas. Saldēti ķirši vispirms ir jāatkausē un jāiztukšo. Ogas sasmalcina ar blenderi, pievieno cukuru un visu samaisa. Sīpolu nomizo, smalki sasmalcina, viegli apcep nelielā eļļas daudzumā. Pievienojiet ogu biezeni, citronu sulu, sāli, melnos piparus. Rūpīgi samaisiet maisījumu, uzvāra uz lēnas uguns un vāra 5 minūtes. Atdzesējiet pagatavoto mērci.
Lai ķiršu mērce būtu biezāka, karstajā maisījumā ielej cieti, kas atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā (ar ātrumu 10 g uz 100 g ogu biezenīša).
Liellopu gaļas ēdienos ietilpst saldskābā mērce ar ananāsiem.
Produkti:
- svaigu ananāsu mīkstums - 300 g;
- brūnais (niedru) cukurs - 3 ēd.k.
- ābolu sidra etiķis - 3 ml;
- Tabasco mērce - 3 g;
- melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Sarīvē 200 g ananāsu mīkstuma uz smalkas rīves. Ielejiet iegūto sulu atsevišķā bļodā. Atlikušos 100 g ananāsu sagrieziet kauliņā.
Uzkarsē sulu pannā, pievieno cukuru un maisa, līdz izšķīst. Ielieciet rīvētu un sagrieztu ananāsu, Tabasco mērci, samaisiet, 5 minūtes turiet uz uguns. Pievienojiet sāli, etiķi, piparus, uzvāra. Mērce ir gatava.
Saldskābo ananāsu mērci var pasniegt arī ar tītara un cūkgaļas ēdieniem.
Par vārītu liellopa gaļu, mēli sagatavo sarkano jāņogu mērci.
Produkti:
- sarkanās jāņogas - 100 g;
- ūdens - 0, 5 ēd.k.;
- sīpols (mazs) - 1 gab.;
- sviests - 25 g;
- cukurs - 1 ēd.k.
- ķiršu lapas - 2 gab.;
- piparmētra - 1 zars;
- pipari - 3-4 zirņi;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- sāls - pēc garšas.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, cukuru. Kad tas izšķīst, ielieciet jāņogas, garšvielas, sasmalcinātu piparmētru. Gatavojiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz sula sāk izcelties no jāņogām. Tad smalki sasmalciniet sīpolu un ķiršu lapas, ielieciet mērcē, sāli. Trauks būs gatavs, kad sīpols būs mīksts.