Aukstās konservēšanas metode, kas ir kāpostu sālīšana ziemai, ļauj maksimāli saglabāt visas šī dārzeņa un tajā esošo vitamīnu derīgās īpašības. Iepriekš Krievijā sālīti kāposti bija vienīgais konservu veids, kas bija pieejams katrai ģimenei, kas ēda visu ziemu un pavasari, izvairoties no vitamīnu trūkuma. Bet sālīti kāposti kāposti pati par sevi ir lielisks uzkoda un garnīrs daudziem ēdieniem.
Izvēlieties savu recepti
Laiks, kad jānovāc sālīti kāposti
Gandrīz katrā ģimenē bija un ir sālītu kāpostu receptes, kuras tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Garšīgi, smaržīgi un kraukšķīgi skābēti kāposti bija jebkuras mājsaimnieces lepnums. Bet bija svarīgi ne tikai izmantot pareizo recepti un pareizās sastāvdaļas, bet arī ievērot laika posmu, kurā kāposti bija patiešām lieliski.
Pirmkārt, kāpostu galviņas nenoņēma līdz pirmās salnas, tās joprojām bija pietiekami vājas, lai kāpostu galviņas sasaldētu, bet kuru ietekmē skābe tika pārveidota par cukuru. Parasti vidējā joslā kāpostu sālīšana tika sākta novembra vidū, 10., 10–14 dienas pēc salnu sākuma.
Sālīti kāposti papildus vitamīniem un minerālvielām satur nikotīnskābi un pienskābi, kā arī šķiedrvielas, kas noder peristaltikai un gremošanai.
Papildus šim periodam, ko pilnībā izskaidro acīmredzami iemesli, bija arī citi uzskati. Racionāls skaidrojums viņiem neeksistēja, taču, neskatoties uz to, tie būtu rūpīgi jāievēro. Pilnmēness dienas uzskatīja par nepiemērotām kāpostu kodināšanai, viņi uzskatīja, ka, ja šajās dienās novāks ražu, tas izrādīsies skābs un mīksts, nesasmalcinās. Bet par vispiemērotāko tika uzskatīta jaunā mēness 5-6 diena. Turklāt kāpostus vajadzēja sālīt tikai "vīriešu" nedēļas dienās - pirmdien, otrdien vai ceturtdien. Un, protams, kāposti kategoriski nedarbojās, ja saimniece kritiskajās dienās nodarbojās ar tā novākšanu.
Kā izvēlēties pareizos kāpostus
Bet tas pats, cik garšīgi izrādīsies sālīti kāposti, nav atkarīgs no Mēness kalendāra fāzes, bet gan no tā, kāda būs izejvielu kvalitāte. Izvēloties baltos kāpostus, labāk ir ņemt lielu labi nogatavojušos kāpostu galvu, kas sver 3-4 kg, baltā krāsā ar lapām, kas atrodas cieši blakus viens otram. Šādu kāpostu atšķirīga iezīme ir kāpostu galvas forma - tie ir nedaudz saplacināti.
Kāpostu sālīšanai nevar izmantot jodētu sāli - tikai rupji sasmalcina.
Sālot pēc aromāta un garšas, kāpostiem var pievienot cieto šķirņu ābolus, šajā kvalitātē tie parasti tiek izmantoti Antonovka vai Semirenko. Kāpostu slāņus var pārkaisa arī ar dzērvenēm, dažreiz to aizvieto ar brūklenēm. No garšvielām pievienojiet sausas diļļu sēklas, lauru lapu. Sāls kāposti ar burkāniem, sarīvēti uz rupjas rīves.
Saistītais raksts
Kurš mēness sāls kāposti