Labāk ir saglabāt svaigi novāktus augļus, ja tie gulstas dienu vai pat vairākas, tad tos vispirms 4 stundas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Pirms dažu veidu sālīšanas tie jebkurā gadījumā ir jāizmērcē. Ir arī citi smalkumi, kas jums jāzina, vācot zaļumus.
Izvēlieties savu recepti
Lai saglabātu gurķus, no akas, akas ir jāņem tikai labs ūdens - attīrīts. Ja no krāna plūst labas kvalitātes ūdens, varat to ņemt. Pretējā gadījumā šķidrumu iepriekš notīriet, pretējā gadījumā sālījums uzglabāšanas laikā kļūst duļķains un kannas var “eksplodēt”.
Ņem tikai marinētu gurķu šķirnes. Salāti kategoriski neiederas, jo viena šāda augļa dēļ visu burku var sabojāt, kā arī vienas mīkstas kopijas dēļ, kas ir zaudējusi svaigumu.
Marinādes, atšķirībā no sālījumiem, var ēst bērni. Lai ziemai izveidotu tādu tukšu, ņem vienu 3 litru burku:
- 1, 5-2 kg gurķu (atkarībā no to lieluma);
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 lapa mārrutku;
- 4 sarkanās jāņogas lapas;
- 5 ķiršu lapas;
- 2 dilles lietussargi;
- 3 ēdamkarotes rupja sāls;
- 1, 2 litri ūdens.
Labi noskalojiet gurķus, ja tie ir netīri, viegli katru berzējiet ar mīkstu drānu, samitrinot to ūdenī, pēc tam labi noskalojiet. Mērcējiet tos 4 stundas aukstā ūdenī, pēc tam nogrieziet galus no abām pusēm.
Labi mazgājiet burku, sakraujiet augļus vertikāli un tuvu viens otram. Ķiplokus nomizo, katru šķēli sagriež uz pusēm.
Vecajās dienās mājsaimnieces ar pestli sautēja ķiplokus, dilles un 1 ēdamkaroti. sāļus, ielieciet šo maisījumu burkās, lai iegūtu stiprāku garšu.
To var izdarīt vai sadalīt dilles, sasmalcinātus ķiplokus, jāņogu lapas, ķiršus gandrīz uz pusēm un ievietot tos, kad gurķus liek burkas apakšā un vidū, un sagriezt nelielu mārrutku lapu 2-4 daļās centrā un uz augšu.
Ja jums ir labi vai avota ūdens, tad varat izmantot aukstās sālīšanas metodi. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli vēsā ūdenī, ielejiet gurķos, pārklājiet burku ar celofāna vāku un uzglabājiet pagrabā, pagrabā un ledusskapī.
Ja šāds ūdens un tamlīdzīgas uzglabāšanas vietas nav pieejamas, izmantojiet citu metodi. Lai to izdarītu, burkā vai no krāna ielej attīrītu ūdeni, trauka kakla virspusē ielieciet dubultā pārsēja kārtu, ielejiet sāli. Pakāpeniski tas izšķīst, un pēc tam ar pārsēju noņem nevajadzīgo piemaisījumu.
Šajā formā gurķiem vajadzētu stāvēt 3-3, 5 dienas. Pārklājiet tos divreiz dienā, apgrieziet tos, pēc tam atkal nolieciet apakšā. Šī metode palīdzēs viņiem vienmērīgi sālīt. Pēc šī laika pannā ielej sālījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej gurķus. Burkas satīt ar steriliem dzelzs vākiem, apgāzt, aptiniet, līdz atdziest.
Garšīgi un marinēti gurķi. Lai to izdarītu, veiciet:
-1, 5-2 kg gurķu;
- 3 zariņi pētersīļu;
- 6 zirņi melno piparu;
- 2 lauru lapas.
Par 1 litru ūdens:
- 2 ēd.k. granulēts cukurs;
- 3 ēdamkarotes sāls (bez slaida);
- 1 tējk etiķa esence.
Ielieciet mazgātos gurķus ar nogrieztiem galiem sterilizētā 3 litru stikla burkā, pārmaiņus tos papildinot ar garšvielām.
Ielieciet pētersīļus uz augšu, tad, ielejot verdošu ūdeni, augšējais gurķis netiks "vārīts".
Ūdenī ielej sāli, cukuru, uzvāra. Ielejiet sālījumu burkā, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Tad ielejiet marinādi pannā, atkal ielieciet uz uguns. Kad šķidrums vārās, piepildiet to ar burku, pievienojiet esenci, sarullējiet to ar dzelzs vāku, apgrieziet to un aptiniet to.