Paprikas sadedzināšanas skala ir interesants rīks dažādu papriku veidu smaguma noteikšanai. To izgudroja amerikāņu farmaceits Vilburgs Skovils 1912. gadā.
Interesanta ir arī pati karstuma noteikšanas metode. Tajā laikā jau bija zināms, ka kapsaicīns ir piparu asuma vienība. Bet cilvēki nezināja, kāpēc dažādām šķirnēm ir atšķirīgs asums un kurai. Scoville bija pirmais, kurš atrisināja šo problēmu.
Izvēlieties savu recepti
Viņš ņēma vairākus dažādus papriku veidus. Vienu dienu tos iemērc spirtā (jo kapsaicīns spēj izšķīst spirtā). Nākamajā dienā viņš paņēma 1 ml. šo šķīdumu un pievieno 999 ml. salds ūdens. Es to izmēģināju. Un, ja tas apdegās, tad atšķaidīto šķidrumu atkal pievienoja saldam ūdenim utt., Līdz brīdim, kad ir jūtama tikai salda garša. Atšķaidīšanas daudzums tikko bija pamatā piparu sadedzināšanas skalai. Tad cilvēki saprata, ka dažādu papriku veidi karstumā var atšķirties desmitiem vai simtiem reižu.
Neskatoties uz šī izgudrojuma lietderību, zinātniskā sabiedrība to noraidīja, bet šeit pārtikas rūpniecība to laimīgi uzņēmās. Starp citu, daudzi zinātnieki mēģināja izgudrot savu metodi, viņi pat kaut ko izdarīja, bet visnoderīgākā palika Skovvila metode.
Un tagad iesim tieši pie pašas skalas. To mēra Skovilas vienībās (ECU). Tajā uzskaitīti papriku veidi, kuru ECU saturs ir no 0 līdz 16 000 000. Pašā apakšā ir paprika - 0 ECC, un skalas augšpusē atrodas tīrs kapsaicīns (15 000 000 - 16 000 000 ECC).
Bieži ēd slavenos jalapenos (2500 - 8000), Tabasco mērci, Jamaikas piparus un Poblano (ko izmanto, lai pagatavotu neatkarīgās Meksikas dienas galveno ēdienu). Garšības, tas ir, aromātiskuma dēļ, kulinārijas speciālisti tos visā pasaulē bieži izmanto karstās mērcēs, pikantos maisījumos un sālījumos.
Asākais pipari, ko izmanto pārtikā, ir Skorpions Trinidāda. Nosaukums to attaisno, dzēlieniem, visdrīzāk, ne bērnišķīgi, ir aptuveni 1 000 000 ECU. Pat tā apstrāde nav pabeigta bez ķīmiskās aizsardzības uzvalkiem. Ja godīgi, es nevaru iedomāties tā izmantošanu pārtikā - viņam joprojām ir 700 000 ECU, un tas būtu bīstami veselībai.
Starp citu, kapsaicīns neizšķīst aukstā ūdenī, tāpēc pēc piparu ēšanas, lai noņemtu tā dedzināšanas spēju ar aukstu ūdeni, nav jēgas. Bet, ja jūs joprojām vēlaties atbrīvoties no šīs dedzinošās sajūtas, tad alkohols, maize, citrusaugļi ir ideāli, bet vislabākās “zāles” ir piens vai drīzāk piena olbaltumvielas.