Mājās gatavots cūkgaļas lagmans ir sirsnīga maltīte, kas lieliski piemērota rudens vai ziemas pusdienām. Nūdeles un kartupeļi piešķir piesātinājumu un uzturvērtību, dārzeņi ir atbildīgi par spilgtu garšu: saldie pipari, sīpoli, tomāti, baklažāni. Nepieciešams garšvielu komplekts, kas lagmanim piešķir raksturīgu pikantu aromātu.
Izvēlieties savu recepti
Lagmans: ēdiena gatavošanas iezīmes un nianses
Lagman ir populārs Vidusāzijas virtuves ēdiens, ļoti kaloriju un barojošs. Tas atgādina biezu zupu ar platām mājās gatavotām nūdelēm, kartupeļiem, tomātiem, saldajiem pipariem. Ļoti svarīga ir arī gaļas sastāvdaļa, no tā ir atkarīga ēdiena galīgā garša. Klasiskā versija ietver jēra gaļas, dažreiz liellopa gaļas izmantošanu. Bet mūsdienu pielāgotajās virtuvēs lagmanu bieži gatavo no cita veida gaļas: cūkgaļas, vistas, tītara. Mājputni var samazināt kalorijas, bet garša ir mazāk piesātināta. Sastāvdaļu proporcijas mainās, pievieno dažādus dārzeņus un garšvielas. Svaigu tomātu vietā var izmantot konservus, šajā gadījumā ir jāsamazina sāls daudzums.
Lagman tiek pagatavots ne tikai uz plīts, bet arī lēnajā plīts. Viršanas katls ar spiediena katla funkciju var ievērojami samazināt gatavošanas laiku.
Lai ēdiens būtu garšīgāks, labāk ir lietot pietiekami daudz treknas gaļas bez kauliņiem. Sulīgu fileju ātri uzvāra, padarot buljonu koncentrētu un piesātinātu. Lagman sagatavošanās prasa ilgu laiku, parasti tas tiek darīts visam uzņēmumam. Iesācējiem jāturpina soli pa solim, ievērojot noteiktu produktu grāmatzīmju secību un ievērojot precīzu nogatavināšanas laiku uz plīts. Smaguma pakāpi pielāgo gaumei, pievienojot vai samazinot ķiploku, melno piparu un garšvielu daudzumu. Pareizi pagatavots lagmans ar krāsainiem dārzeņiem un bagātīgu zaļumu porciju izskatās iespaidīgs fotogrāfijās un video.
Laguna nūdeles: kā to izdarīt pareizi
Klasiskā recepte ietver mājās gatavotu nūdeļu izmantošanu. Ērti gatavot. Gatavās lentes var žāvēt un uzglabāt papīra maisiņā līdz nākamajai lietošanai.
Sastāvdaļas
- 1 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 400 ml filtrēta ūdens;
- 2 olas
- 0, 5 tējk soda;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 180 g rafinētas saulespuķu eļļas.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno olas, pārsit ar dakšiņu vai noslaucīt. Jūs varat izmantot maisītāju, ieskaitot to ar nelielu ātrumu. Izsijāt miltus, sajauciet ar soda un porcijās pievienojiet olu maisījumam, rūpīgi samaisot. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 1 stundu.
Mīklu izrullējiet žņaugā, sagriež gabaliņos un liek uz šķīvja, kas ieziests ar augu eļļu. Atstājiet 10 minūtes, pēc tam katru sagatavi izrullējiet desu formā, pārklājiet ar dvieli un atkal ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
Katru desu izrullē ar slīdošo tapu, pārvēršot to platā sloksnē, savīti spirālē, atstāj vēl 10 minūtes. Pēdējais posms ir sagataves vilkšana vēlamajā garumā. Pēc tam nūdeles tiek uzskatītas par pabeigtām.
Pašdarināts lagmans: soli pa solim recepte
Ja nejūtas traucējis mīklai, to darīs visi platie makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Šādas nūdeles nevāra, saglabājot patīkamu konsistenci, buljons paliek caurspīdīgs.
Sastāvdaļas
- 300 g cūkgaļas (fileja bez kauliem);
- 3 vidēja lieluma kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 2 sulīgi burkāni;
- 2 mīkstus tomātus (vēlamās aromātiskās vēlīnās šķirnes);
- 2 saldie pipari;
- 3 ēd.k. l tomātu pasta;
- ķekars dilles;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 250 g nūdeles;
- cepšanai paredzēta augu eļļa bez smaržas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Nomizojiet kartupeļus, burkānus, ķiplokus un sīpolus. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sīpolu sagrieziet ceturtdaļās un apcepiet augu eļļā, kas uzkarsēta dziļā biezu sienu pannā. Nepārtraukti samaisiet, lai produkts nedeg.
Cūkgaļu noskalojiet, nosusiniet, sagriež mazos gabaliņos un liek pannā līdz sīpoliem. Maisiet ar koka lāpstiņu, lai gaļas kubi būtu pārklāti ar vienmērīgu zelta garoza. Sarīvē burkānus uz rupjās rīves un pārlej, lai apceptu. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus blenderī vai smalki sasmalcinātus ar asu nazi.
Piparus notīriet no sēklām, sagriež kvadrātos. Ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, rupji sasmalciniet mīkstumu. Ielieciet visu gaļai un citiem dārzeņiem, samaisiet, sautējiet 10 minūtes. Sasmalcina dilles un liek pannā ar tomātu pastu. Ielejiet filtrētu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus.
Kartupeļus sagriež kubiņos, liek pannā, pievieno sāli un maltus melnos piparus. Vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka 30–40 minūtes uz mērenas uguns. Svarīgs nosacījums ir novērst mērces vārīšanu, regulējot plīts jaudu. Jo lēnāks ir dārzeņu sautējums, jo bagātāka ir mērce. Atsevišķā traukā sālītā ūdenī vāra nūdeles līdz vārīšanai, noliec caurdurī.