Citronzāles augam ir daudz vārdu. To bieži sauc par citronu sorgo un cimbopogonu, kā arī citronzāli un pat shornoborodnik. To galvenokārt izmanto kā garšvielu, tomēr citronzāli var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem.
Izvēlieties savu recepti
Ārēji citronzāle atgādina plaukstošu krūmu, ko veido plānas, garas un diezgan blīvas lapas ar smailām malām. Pēc tam tos izmanto kā garšvielu. Daži šāda citronzāles veidi var sasniegt 2 m augstumu. Šis augs aug galvenokārt Āfrikas kontinentā, Taizemē, Malaizijā, Indijā, Kambodžā, Šrilankā, Indonēzijā. Dažās Āfrikas valstīs tiek plānots atbrīvoties no mušām un dažādiem kukaiņiem, kurus atbaida izteiktais citronzāles aromāts.
Citronzāles izmantošana kulinārijā
Kā garšvielu citronzāli īpaši plaši izmanto Karību jūras reģiona un Āzijas virtuvēs. To pievieno dažādiem ēdieniem - no zupām līdz desertiem. Tas labi der gaļai, zivīm, graudaugiem un dārzeņiem. Pateicoties citrusaugļu ingvera garšai un aromātam, tas ēdienus padara interesantākus un pikantākus. Piemēram, citronzāle ir daļa no populārās taizemiešu Toma Yam zupas klasiskās receptes.
Parasti citronzāli izmanto sausā veidā, pievienojot to traukiem gandrīz pašās beigās. Tomēr šī auga dzimtenē bieži tiek izmantotas svaigas lapas. Lai to izdarītu, tos smalki sagriež, ēdiena gatavošanas laikā liek traukā un pirms pasniegšanas tos izņem ārā, jo tie ir diezgan izturīgi. Protams, pēdējā gadījumā garšviela piešķir daudz vairāk aromāta un garšas.
Citronzāles mīkstumu dažreiz izmanto kā gaļas vai zivju marinādi. Šim nolūkam tiek nogriezta lapu cietā virsma, un to, kas paliek zem tām, berzē un uzliek gaļas gabaliem. Šajā gadījumā tas izrādās mīksts, sulīgs, aromātisks un ar pikantu citrusaugļu garšu.
Citronu zāle labi sader ar citām garšvielām, piemēram, kanēli, ķiplokiem, ingveru, melnajiem pipariem un čili. Jūs varat to izmantot arī ar dažādiem augiem: pētersīļiem vai smaržīgu koriandru. Interesanta ēdiena garša izrādīsies, ja to pievienos citronzāli kopā ar kokosriekstu pienu.