Kāpēc daudzi restorāni pameta tirgu grūtā krīzes laikā, un dažiem izdevās palikt virs ūdens? Kāpēc darbiniekiem burtiski pietrūka daudzu iestāžu, bet citiem restorāniem izdevās noturēt komandu? Kāds ir viesu lojalitātes noslēpums? Kā pārliecināties, ka pieprasījuma samazināšanās apstākļos spontāni apmeklējumi pārvēršas par jauniem un plānotiem un ka restorānu patroni pulcē arvien vairāk draugu?
Izvēlieties savu recepti
Atbildes uz visiem šiem pirmā acu uzmetiena jautājumiem ir uz virsmas. Neprofesionāli un neveiksmīgi spēlētāji pameta tirgu, dodot vietu veiksmīgākiem un veiksmīgākiem, restorānos, kuri pārdzīvoja krīzi, izdevās izglābt galvenos cilvēkus, un viesi neapstājās uz restorāniem, viņi vienkārši plūda no vienas vietas uz otru. Droši vien, ka šādiem argumentiem nav nozīmes.
Neskatoties uz to, viesu lojalitātes stimulēšanas process sastāv no simtiem sīkumu, kas katram restorāna restorānam ir jāņem vērā. Viesu noskaņojums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, kuru apvienojums veido patiesu, sirsnīgu un motivētu lojalitāti restorānam, tā virtuvei, atmosfērai un personālam.
Kā minēts iepriekš, krīzes laikā mūsu viesis kļuva daudz izvēlīgāks un prasīgāks. Tagad viņš vēlas iegūt vairāk par savu naudu, ir aktīvi gatavs iepazīties ar jaunām gastronomiskām sensācijām, salīdzināt restorānus, to virtuvi un apkalpošanas kvalitāti. Mūsdienu viesis ir stingrs un nekaunīgs pret iestādes trūkumiem.
Tagad restorānam ir vajadzīgas daudz vairāk iekšējo rezervju, neatlaidības un neatlaidības, lai viņa dibināšana atbilstu viesu cerībām. Tagad laba virtuve vairs “neizcels” nolaidīgu apkalpošanu, un izcils pakalpojums nekompensē trūkumus virtuvē. Mūsdienu paaugstinātas konkurences apstākļos, lai nopelnītu lojalitāti un iegūtu viesa atzinību un lojalitāti, tas prasa daudz vairāk pūļu, nekā bija nepieciešams iepriekš.