Gaļas marināde: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām, lai ēdienu būtu viegli pagatavot

Lai gaļā, kas pagatavota uz grila vai grila, būtu sulīga un aromātiska, tā vispirms jāizmērcē marinādē. Ir liels skaits marinādes recepšu, daudzas no tām ir piemērotas noteikta veida gaļai. Viņus vieno garšvielu un pikantu garšaugu klātbūtne.

Izvēlieties savu recepti

Daži viltības gaļas vārīšanai marinādē

• Pirms gaļas ievietošanas marinādē izņemiet to no ledusskapja. Ir svarīgi, lai tas apmēram stundu nogultu istabas temperatūrā.

• Kad sasmalcina gaļu kebabiem vai steikiem, ņemiet vērā, ka tas jādara pāri šķiedrām. Šajā gadījumā gaļas gabals labāk sasilda, tas izrādās mīksts un sulīgs. Ja jūs to sagriežat gar šķiedrām, tad šķēles, visticamāk, gatavošanas laikā augstas temperatūras ietekmē sāks izlocīties, un kebabs galu galā iznāks stīvs.

• Sagatavojiet marinādei dziļus, tīrus traukus, ja iespējams, izmantojiet svaigi samaltas garšvielas, kas sasmalcinātas tieši pirms pievienošanas pārējiem receptes komponentiem.

• Vistu marinēšanai ir nepieciešams vismaz visu laiku. Parasti 1 kg vistas gaļas gaļai jābūt vairāk vai mazāk labi marinētai tikai apmēram 2 stundas.

• Liellopu gaļas un cūkgaļas gabaliņu marinēšana prasa vidēji 4-6 stundas. Bet jērs marinējas visilgāk - parasti tas prasa līdz 8 stundām.

• Ja ēdiena gatavošanai ir atlicis pietiekami daudz laika, tad gaļu marinādē varat turēt apmēram divas dienas. Tas neattiecas uz putnu, pietiek ar to, lai tas marinētu nakts laikā.

• Jo stingrāka ir gaļa, jo ilgāk to var turēt marinādē. Liellopu, jēra un cūkgaļas marinādes var būt diezgan piesātinātas, vistas gaļai, gluži pretēji, tās ir salīdzinoši vieglas un ne pārāk asas.

• Cepšanas laikā nav ieteicams ieliet gaļu ar marinādi, ja tā vēl nav sasniegusi pilnīgu gatavību. Šīs darbības var pārkāpt temperatūras režīmu, un garoza neizrādīsies diezgan kraukšķīga. Dariet to tikai tad, ja jums šķiet, ka gaļa nav pārāk labi piesātināta ar garšvielām.

• Parasti klasiskā marinādē ir dabīgs antiseptisks līdzeklis - tas var būt etiķis, karstie pipari, salvija, ķiploki vai krustnagliņu pumpuri. Šie produkti novērš gaļā sastopamos parazītus, padarot to ērtu.

• Marinādes pagatavošanai nelietojiet alumīnija un koka traukus. Ne labākā izvēle būtu plastmasas trauki, jo tie parasti absorbē smakas. Ideāls variants ir stikla vai emaljēts trauks ar pietiekami lielu izmēru, kas ļaus gaļu pareizi iemērc. Arī kodināšanai jūs varat paņemt, piemēram, keramikas trauku no keramikas.

• Galvenajiem ēdieniem ar gaļu un marinādi jābūt cieši noslēgtiem ar vāku. Ja nav vāka, tad jūs varat ievietot parastu vakariņu šķīvi, un uz tā - kaut kas smags.

• Pati marinādei nav jābūt sālītai gaļai, pretējā gadījumā tā visu savu sulu dos pirms laika. Šašliku kebabs var būt sāls pirms vārīšanas, kad gaļas gabali jau ir savērti uz iesmiem.

• Tiek uzskatīts, ka sīpolu, kurā gaļa tika marinēta, nav ieteicams lietot kā pārtiku. Ja jums patiešām patīk sīpoli, kas vārīti uz grila, tad labāk to pagatavot traukā, kas atrodas atsevišķi no gaļas.

• Ja gaļas gabali ir mazi, varat tos stingri sasiet uz šķība, pēc izvēles pārmaiņus ar marinētu sīpolu gredzeniem un svaigu tomātu krūzēm. Jo vairāk gaļas ir taukos, jo brīvāk to vajadzētu stādīt - šajā gadījumā visi gabali ir vienmērīgi un pareizi cepti. Tas pats noteikums ir spēkā, gatavojot gaļu uz grila grila.

Cūkgaļas marinādes

Tējas marināde

• 3 maisiņi melnās tējas;

• 1 litrs verdoša ūdens;

• 3 lieli sīpoli;

• 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;

• 1 tējkarote maltu melno piparu;

• vīna vai ābolu etiķis.

Gatavošana soli pa solim

1. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Samaisiet ar diviem kilogramiem sagatavotas, sasmalcinātas un ar sāli un pipariem sagrieztas gaļas.

2. Ielejiet tējas maisiņus ar verdošu ūdeni un ļaujiet tam brūvēt, līdz šķidrums ir pilnībā atdzisis. Tagad pievienojiet tējas infūziju gaļas pannā. Atstājiet zem vāka ledusskapī vairākas stundas, jūs varat naktī.

3. Cūkgaļu sagrieziet uz iesmiem un sautējiet virs kokogles. Tējas marinādē samaisiet nelielu daudzumu etiķa un laiku pa laikam ielejiet kebabu.

Granātābolu sulas marināde

• 1 glāze svaigas granātābolu sulas;

• 3 lieli sīpoli;

• 5 krustnagliņu pumpuri;

• sāls, pipari;

• svaigas pētersīļi.

Gatavošana soli pa solim

1. Sagatavojiet no pusotra līdz diviem kilogramiem cūkgaļas, sagrieztu. Ievietojiet kodināšanai piemērotā traukā. Sasmalciniet sīpolu gredzenus. Apkaisa cūkgaļu un pārklāj ar sīpolu kārtu.

2. Apkaisiet sasmalcinātus pētersīļus uz sīpola. Atkārtojiet slāņus, līdz visi produkti tiek izmantoti. Uzliek krustnagliņas un piepilda ar granātābolu sulu. Atstājiet pannu 4 stundas aukstumā, apmēram reizi stundā maisot saturu. Neilgi pirms vārīšanas pievienojiet sāli pēc garšas - labāk, ja tas ir rupji samalts.

3. Cūkgaļas šķēles uz iesmiem pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un bulgāru sarkano piparu sloksnēm. Apcep līdz vārīšanai virs bārbekjū.

Skāba krējuma marināde

• 500 ml skāba krējuma;

• 3 vistas dzeltenumi;

• 5 sīpoli;

• 700 ml minerālūdens;

• 1 ēd.k. ēdamkarote etiķa;

• 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;

• Gaļas garšvielas;

• sāls, pipari.

Gatavošana pa posmiem

1. Sakuļ dzeltenumus un skābo krējumu. Sagrieziet apmēram trīs kilogramus gaļas, ievietojiet lielā traukā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un skābo krējumu un olu maisījumu. Ielej ūdeni, vīna etiķi. Pēc garšas pievienojiet granulētu cukuru un garšvielas.

2. Maisiet trauka saturu un 6 stundas atstājiet zem vāka vēsā vietā. Tad cep kebabu uz kokogles no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Liellopu marinādes

Marināde ar sezama sēklām un ingveru

• 1/4 tase sojas mērces;

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama eļļas;

• 2-3 ķiploka daiviņas;

• 1 ēd.k. karote karameļu cukura;

• 1 tējkarote sasmalcinātas ingvera saknes;

• malti melnie pipari;

• sezama sēklas.

Gatavošana pa posmiem

1. Nomizojiet un nododiet ķiplokus caur ķiploku spiede. Sajauc visas marinda sastāvdaļas. Sagatavojiet apmēram kilogramu liellopu gaļas un ievietojiet to glāzē vai citā piemērotā traukā.

2. Gaļas gabaliņus ielejiet ar marinādi un atstājiet tos zem vāka 4-6 stundas ledusskapī. Pēc tam apcep gaļu uz oglēm.

Vīna marināde

• 2 glāzes kvalitatīvas ostas vai Madeira;

• 1/2 tase sausa sarkanvīna;

• 1 tējkarote etiķa esences;

• 1 ēd.k. tējkaroti cukura;

• 3 lieli sīpoli;

• 4 ķiploka daiviņas;

• malta paprika un kanēlis;

• sāls, pipari;

• lauru lapa.

Gatavošana pa posmiem

1. Izskalojiet apmēram puskilogramu liellopu gaļas, nosusiniet ar virtuves dvieļiem un sagrieziet. Ielieciet gaļu traukā un ielejiet vīnu. Atstāj trīs stundas.

2. Samaisiet Madeiru, cukuru un etiķi. Sasmalciniet lauru lapu. Izņemiet gaļu no trauka, izklājiet to kārtās dziļā katliņā, pārkaisa ar garšvielām, sīpolu gredzeniem un sasmalcinātu ķiploku. Katru kārtu viegli ielej Madeira marinādē.

3. Pāris dienas gaļu pakļauj apspiešanai. Tad virkni uz iesmiem pārmaiņus ar tomātu krūzēm un saldo piparu šķēlītēm. Sauté uz oglēm.

Jēra marināde

Pikantā ķiploku marināde

• 1/4 tase olīveļļas;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas (svaigi spiestas);

• 2 ķiploka daiviņas;

• 1/2 tējkarotes sasmalcinātas lauru lapas, oregano un timiāna.

Gatavošana pa posmiem

1. Sagatavojiet vienu kilogramu jēra gaļas, sagrieztu gabalos. Smalki sasmalciniet ķiplokus. Miao sezonu pēc garšas, ievieto dziļā bļodā.

2. Apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas, ielejiet gaļu, vismaz 5 stundas, vēlams, visu nakti atstājiet apspiestā vietā aukstā vietā. Ielieciet marinētu gaļu uz iesmiem un apcepiet uz grila.

Vistas marinādes

Rozmarīna marināde

• 1/4 tase olīveļļas;

• 1/4 tase sasmalcinātas svaigas rozmarīna;

• 4 ķiploka daiviņas;

• 3 lieli citroni;

• sāls, pipari.

Gatavošana soli pa solim

1. Ar nazi sasmalcinātas nomizotās ķiploku daiviņas. Rūpīgi nomazgājiet citronus un izspiediet no tiem sulu - tam vispirms katru augli pārgrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas.

2. Stikla, keramikas vai citā piemērotā traukā sajauciet eļļu, ķiplokus, svaigu rozmarīnu un citronu sulu. Nogrieziet kilogramu vistas, berzējiet ar sāli un pipariem un iemērciet marinādē vismaz pāris stundas.