Viens no labumiem, ko mums dod vasara, ir vārīta kukurūza. Mēs tūlīt nopērkam dažas kukurūzas ausis, tiklīdz tā parādās plauktos, un izbaudam to garšu, kas mums pazīstama kopš bērnības.
Izvēlieties savu recepti
Tikai līdz augusta beigām kukurūza būs jauna un svaiga, vēlāk tā būs pārgatavojusies un tāpēc izturīga. Kukurūzas brieduma pakāpi var noteikt pēc tās krāsas. Jo spilgtāks tas ir, jo nogatavojusies auss. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērota kukurūza ar pienaini baltiem graudiem vai gaiši dzeltenu. Izvēloties ausis, jums jāpievērš uzmanība tam, ka graudiem vajadzētu būt nedaudz mīkstiem, bet diezgan elastīgiem, cieši novietotiem viens otram un būt vienāda lieluma.
Jaunajā vālītē ir viskozs balts šķidrums, kas atgādina pienu.
Ja graudi ir sabiezināti, nevis noapaļoti, tas norāda uz to gatavību un nepiemērotību vārīšanai. Īpaša uzmanība jāpievērš vālīšu lapām, ja to nav, tad šādu kukurūzu nevajadzētu ņemt. Nobriedušā kukurūzā lapas atpaliek no ausīm, tās ir dzeltenas un sausas.
Kukurūzas sagatavošana
Lapas no ausīm nevar notīrīt, bet kopā ar tām vārīt. Tikai bojātas lapas var noņemt.
Pirms vārīšanas ieteicams stundu mērcēt kukurūzu.
Lai kukurūza tiktu pagatavota vienmērīgi visiem, ausis tiek izvēlētas vienāda lieluma. Ja tie ir lieli, tad jums tie ir jāpārgriež uz pusēm.
Ko darīt ar pārgatavojušos kukurūzu
Pārgatavojušos kukurūzu notīra no šķiedrām un lapām, sagriež uz pusēm un vienādās proporcijās ielej ar piena un ūdens maisījumu. Apmēram četras stundas iemērciet kukurūzu atšķaidītā pienā un pēc tam vāriet kā parasti.
Cik daudz gatavot kukurūzu
Gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no ausu brieduma pakāpes. Jaunās kukurūzas sagatavošana prasīs apmēram pusstundu, varbūt pat mazāk, bet nogatavojusies kukurūza tiek pagatavota no 40 minūtēm līdz divām vai pat trim stundām.
Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad kukurūzas graudi ir gatavi, pretējā gadījumā tie sacietē.
Vālīšu pagatavošanai vislabāk ir piemēroti čuguna biezpienu trauki ar cieši pieguļošu vāku. Kukurūzu var cept cepeškrāsnī un gatavot mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.
Daži padomi:
Jums ir jānolaiž kukurūza verdošā ūdenī.
Gatavošanas laikā kukurūzu nekādā gadījumā nav iespējams sālīt, pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts. Tas jādara piecas minūtes pirms vārīšanas beigām vai arī sāliet gatavu kukurūzu.
Ja ūdenim, kurā vārīta kukurūza, pievienojat sviestu vai nedaudz cukura, tad tā garša būs maigāka.
Kukurūza netiek vārīta pār lielu karstumu, pēc tam, kad tā vārās, uguns tiek nekavējoties samazināta.
Atdzesējot, kukurūza sacietē, un tāpēc tā ir jāēd tūlīt pēc vārīšanas.