Vasara ir “klusas medību” laiks, un daudzi no mums ar lielu vēlmi dodas uz mežu baudīt tā skaistumu un, protams, paņem grozu ar dažām vērtīgākajām sēnēm - brūnajām baravikām un cepsēm. Šīs sēnes ir neticami garšīgas, kad grauzdētas, it īpaši, ja stingri ievērojat to pagatavošanas tehnoloģiju.
Izvēlieties savu recepti
Porcini sēnes un brūnā baravika ir pārsteidzošs produkts, jo no tiem var pagatavot daudzus ēdienus, izņemot saldos desertus. Sēņu zupas, mērce, sautējumi, kāpostu rullīši, pīrāgi, salāti, pelmeņi - tā ir tikai maza daļa no ēdiena izvēles iespējām, patiesībā to ir daudz vairāk. Vienkāršākais ēdiens ir ceptas sēnes, un tieši to vairākumu mājsaimnieces dod priekšroku pasniegt savai mājsaimniecībai. Un tas nav pārsteidzoši, jo cepti brūnie baravikas un baltie ir neticami garšīgi, it īpaši, ja pirms cepšanas tos nevārāt.
Vai man pirms cepšanas jāvāra boletus un porcini sēnes?
Lai izdomātu, vai pirms cepšanas šīs sēnes vajadzētu vārīt, jums jāzina, kāpēc šī procedūra ir nepieciešama. Meža sēnes absorbē absolūti visas vielas no gaisa un zemes, ieskaitot toksīnus, un to vārīšana ir garantija, ka visvairāk kaitīgo vielu nonāks buljonā, un pašas sēnes no tām tiks “iztīrītas”. Tāpēc, ja jūs sēnes izvēlaties netālu no pilsētas vai ceļa, tad vārīšana ir obligāta procedūra, citos gadījumos sēnes vāriet vai nē - izlemiet pēc saviem ieskatiem, tikai atcerieties, ka ēdiena gatavošana labvēlīgi ietekmēs produkta noderīgumu, bet negatīvi - uz tā aromātu un garšu. īpašības.
Kā un cik daudz gatavot porcini sēnes un baravikas
Šo sēņu vārīšana ir vienkārša lieta. Ir nepieciešams rūpīgi notīrīt gružus no sēnēm, nogriezt tumšo ādu no kājām, pārbaudīt, vai tie nav tārpi (tārpainības pazīme - mazi caurumi kājās un cepurēs, tārpu klātbūtne). Pēc tam noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, sagrieziet lielos gabaliņos un iemērciet pannā ar aukstu sālsūdeni. Ielieciet pannu uz uguns un pēc vārīšanās vāriet sēnes 10-15 minūtes, pastāvīgi noņemot iegūtās putas. Pēc vārīšanas ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc 20 minūtēm jūs varat sākt tos cept.