Visu gadu, un ne tikai vasarā, uz galda vajadzētu būt dažādiem dārzeņu ēdieniem. Gatavošanās ziemai no gurķiem ar burkāniem nodrošinās uzturā nepieciešamo uzturvielu minimumu. Salāti, marinēti un sāļie griezieni kalpos kā uzkodas, papildinās pusdienas vai neatkarīgu ēdienu. Un ar minimālu termisko apstrādi burkāniem un gurķiem gandrīz vienmēr būs svaigu dārzeņu garša un aromāts.
Izvēlieties savu recepti
Vienkārši gurķu un burkānu salāti ziemai: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- burkāni - 1 kg;
- gurķi - 5 kg;
- galda etiķis (9%) - 125 ml;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 120 g;
- garšviela un melnie pipari - pēc garšas.
Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Sagrieziet tos 5 mm apļos. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rīves. Kaudze dārzeņus lielā emaljētā pannā. Pievienojiet viņiem papriku, sāli, cukuru, ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu. Maisiet maisījumu un ļaujiet tam marinēties 3 stundas vēsā vietā.
Sterilizējiet tāda paša izmēra burkas. Uzvāra tiem vākus. Sagatavojiet kannas un vākus ar rezervi. Samaisiet salātus un ielieciet kārbās, salātu saliekot ar karoti. Ielejiet dārzeņus burkās ar pannas apakšā esošo atlikušo marinādi un pārklājiet ar vākiem.
Liela baseina vai pannas apakšā ielieciet dvieli un uzlieciet uz tā salātu pildītās kannas. Ieliet baseinā siltu ūdeni līdz banku pleciem. Ieslēdziet ļoti mazu uguni zem kārbas ar kārbām un sterilizējiet sagataves atkarībā no to tilpuma. Sterilizējiet vienu litru 20 minūtes, puslitram pietiek ar 10 minūtēm.
Pēc tam uzmanīgi noņemiet burkas no pannas. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas knaibles, lai sevi neapdedzinātu. Apbērt kannas un apgāzt. Pārklājiet tos ar siltu segu un atstājiet atdzist pirtī, tāpēc uzkodas tiks papildus konservētas.
Iztīriet atdzesētās kannas vēsā telpā. Sagatave jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 18 ° C.
Korejiešu gurķu un burkānu salāti mājās
Jums būs nepieciešami 4 litri:
- burkāni - 1 kg;
- gurķi - 3 kg;
- pētersīļi - 100 g;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- ķiploki - 4 galvas;
- galda etiķis (9%) - 125 ml;
- cukurs - 200 g;
- garšvielu burkāni korejiešu valodā - 40-50 g;
- sāls - 40 g.
Soli pa solim gatavošanas process
Pirms vārāt salātus. Gurķi stundu iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam tos labi nomazgājiet un nosusiniet. Sagrieziet augļus pusgredzenos, kuru biezums ir 3-4 mm. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz korejiešu salātu mērces rīves. Sajauciet dārzeņus emaljas traukā.
Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi vai sasmalcina un pievieno gurķiem un burkāniem. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet ar salvetēm un smalki sasmalciniet ar nazi. Ielieciet to pie dārzeņiem.
Ielejiet eļļu un etiķi dārzeņu katlā, ielejiet garšvielas, sāli un cukuru, visu samaisiet un ļaujiet dārzeņiem marinēties 3 stundas. Tad izklājiet uz sterilizētām burkām, sautējot ar karoti.
Pannā uzvāra atlikušo marinādi un karstu to ielej salātu burkās. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet tās 15–20 minūtes. Pēc tam pagrieziet burkas, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu, līdz tā pilnībā atdziest.
Pēc apmēram dienas pārkārtojiet salātus pieliekamajā vai jebkurā citā vietā, kur var uzglabāt ziemas konservus. Temperatūra šajā telpā nedrīkst pārsniegt 18 ° C.
Burkānu un gurķu salāti ar tomātiem un sīpoliem ziemai
Jums būs nepieciešami 3, 5 litri:
- tomāti - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- burkāni - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 5 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- sāls - 40 g.
Soli gatavot
Mazgāti gurķi sagriež ne pārāk plānos apļos vai parastajos puslokos. Sarīvē burkānus, sasmalcinātus nomizotus sīpolus plānos pusgredzenos. Nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos ar salveti. Sagrieziet tos vidēja lieluma šķēlēs.
Gurķus sajauciet ar burkāniem un sīpoliem emaljētā pannā. Vēlāk pievienojiet tomātus. Sāliet dārzeņu maisījumu, ielejiet saulespuķu eļļu un atstājiet 30 minūtes.
Uzlieciet podu uz uguns, uzvāra un vāriet dārzeņus 10 minūtes pēc tam, kad viss vārījies. Tagad pievienojiet tomātus un etiķi, viegli samaisiet masu un vāriet vēl 5 minūtes.
Sterilizējiet burkas, piepildiet ar salātiem un nekavējoties satiniet. Apgrieziet, aptiniet ar segu un gaidiet atdzišanu. Pēc šīs receptes pagatavotos salātus parasti var uzglabāt istabas temperatūrā.
Gurķu un burkānu ražas novākšana ziemai ar papriku
Jums būs nepieciešams (2–2, 25 L):
- gurķi - 1 kg;
- burkāni - 400 g;
- paprika - 400 g;
- sīpoli - 200 g;
- cukurs - 40 g;
- saulespuķu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9%) - 20 ml;
- diļļu zaļumi - 20 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 15 g;
- ūdens - 40 ml.
Gatavošanas process soli pa solim
Nomazgājiet gurķus un nosusiniet. Nogrieziet galus un sagriež aprindās. Burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves. Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Noņemiet piparu kātiņus un sēklas, noskalojiet to.
Sagrieziet piparus gredzenu ceturtdaļās. Smalki sasmalciniet dilles. Pannā ar nazi smalki sakapātus gurķus, sāli, cukuru, dilles un ķiplokus apvienojiet. Pannā uzkarsē eļļu un tajā apcep 5 minūtes sīpolu un piparus. Pievienojiet burkānus un apcepiet vēl 2-3 minūtes.
Ielejiet ūdeni pannā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam ielieciet gurķus. Pannā ielej atlikušo saulespuķu eļļu un etiķi. Ielieciet maisījumu uz plīts, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
Sakārtojiet salātus sterilizētās burkās, izrullējiet vākus. Sagataves sterilizācija nav nepieciešama. Apgrieziet, pārklājiet ar kaut ko siltu un atstājiet dienu.
Gurķu, burkānu un sīpolu novākšana ziemai
Jums būs nepieciešama 700 g burka:
- 200 g pārgatavojušos gurķu;
- 200 g burkānu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 g vieglo sīpolu;
- 5 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- 1/2 ēd.k. l cukurs un akmens sāls.
Sagataves sagatavošanas process pa posmiem
Nomazgājiet burkānus ar suku, mizu un sagrieziet plānos apļos. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus no abām pusēm, iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas. Nolejiet ūdeni, noņemiet sabojātās vietas, sagrieziet apļos, kas ir tāda paša izmēra kā burkāni.
No sīpola noņem miziņu, noskalo un sagriež gredzenos, ja sanāk ļoti lieli, tad pusi gredzenus. Sajauciet dārzeņus dziļā kausā, izspiediet ķiplokus tiem caur presi. Salātiem pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet eļļu.
Maisiet vairākas reizes 30 minūtes, lai izšķīdinātu piedevas. Ielieciet sagatavi kārtās karstā, sterilizētā burkā un ielejiet iegūto mērci. Sterilizējiet ēdienu ūdens vannā vismaz 25 minūtes. Mērcējiet tos telpā 24 stundas, apgāžot tos un pārklājot ar siltām drēbēm.
Gurķu, kāpostu un burkānu salāti ziemai: vienkārša recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto kāpostu,
- 2 burkāni
- 1 kg gurķu
- 20-30 grami cukura
- sāls pēc garšas.
Nomazgājiet un sasmalciniet kāpostus, mazgājiet burkānus, mizojiet un smalki sasmalciniet. Nomazgājiet gurķus un sagriež sloksnēs. Sajauciet dārzeņus un ielieciet sterilizētās burkās. Pagatavojiet sālījumu un ielejiet burkās. Sterilizējiet sagatavi 15 minūtes un cieši sarullējiet.