Cieto sieru popularitāte ne tikai Krievijā, bet visā pasaulē nekādā ziņā nav nejauša. Viņu garšas palete ir tik daudzveidīga un plaša, ka jebkurš patērētājs varēs atrast piemērotu "ēnojumu", sākot ar bagātīgu sāļo un pat pikanto, beidzot ar saldu garšu. Atliek tikai uzzināt, kā izvēlēties pareizo cieto sieru un ar ko to nogādāt galdā.
Izvēlieties savu recepti
Cieto sieru veidi
Saskaņā ar koagulācijas metodi cietos sierus sadala olu un skābā pienā, un saskaņā ar ražošanas metodi - Šveices, Holandes, Čedaras, kā arī rīvētu cieto sieru grupas.
Šveices grupas cietajiem sieriem ir raksturīga pikanta un pat salda garša, tiem ir maiga siera garša, un ārēji tie atšķiras no parastā siera ar apaļu un ovālu “acu” klātbūtni visā perimetrā. Ražojot šīs grupas sierus, šī tehnoloģija siera masu ilgi karsē līdz otrai temperatūrai. Šīs grupas cieto sieru tipiski pārstāvji ir tādas šķirnes kā Gruyere, Tilsiter, Emmental.
Holandes grupas cietajiem sieriem ir nedaudz skāba siera smarža, un tos ražo, izmantojot zemu temperatūru, atkārtoti sasildot siera masu, un sieriem ar zemu tauku saturu tie otro reizi netiek karsēti. Starp holandiešu grupas cietajiem sieriem ietilpst Edams, Gouda, Poshekhonsky, Kostroma un citi sieri.
Runājot par Čedaras grupas cietajiem sieriem, ir vērts pieminēt, ka uz tiem nav modeļa, turklāt tiem ir raksturīga diezgan plastiska konsistence. Šīs grupas sieriem ir nedaudz izteikta skāba smarža, un tie tiek izgatavoti, izmantojot pienskābes fermentācijas tehnoloģijas. Spilgti šīs grupas pārstāvji ietver Čedaru, krievu sieru un citas šķirnes.
Rīvēti sieri ir vēl viena cieto sieru apakšklase, kuru ieteicams lietot rīvētā veidā. Tie ir izgatavoti, izmantojot Šveices siera tehnoloģiju, un tiem ir ilgs nogatavināšanas periods (no 180 līdz 350 dienām). Pēc konsistences šādi sieri ir ļoti cieti un spēj ilgstoši pastāvēt pat paaugstinātā temperatūrā. Sieru "rīvēšanai" ietilpst, piemēram, tādas siera šķirnes kā Kaukāzs un Gorno-Altaja.
Kā izvēlēties cietos sierus
Cietie sieri jāizvēlas ne tikai pēc smaržas, bet arī pēc konsistences. Vaļīga un saplaisājusi struktūra var norādīt uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumiem vai siera sasalšanu. Produkta bojājuma pazīmes ir puvi, lipīgums, it īpaši sasmakums. Pelējums ir pieļaujams tikai dažās šķirnēs, bet lielākoties tam nevajadzētu būt cietajos sieros.
Papildus struktūrai jāpievērš uzmanība arī gatavā produkta krāsai, tai jābūt vienveidīgai, ne pārāk vieglai un ne pārāk blāvai. Pilienu klātbūtne siera virsmā ir vēl viena ne pārāk laba zīme, kas var norādīt uz augu taukiem, kas atrodas produktā. Tomēr dažās šķirnēs ir pieļaujams neliels mitruma daudzums. Cietā siera eļļainā konsistence, kā likums, norāda uz palmu eļļas pievienošanu.
Ja jums ir iespēja izmēģināt cieto sieru pirms pirkšanas, pārliecinieties, vai tas nesmērē zobus. Šāda čīkstēšana var norādīt uz nejaušiem piena olbaltumvielām produktā.
Produkta kvalitātes pārbaudi var veikt mājās. Sagrieziet siera plastmasu un salieciet to uz pusēm. Kvalitatīvs siers nedrīkst saplīst, bet tam nevajadzētu būt arī gumijas.