Protams, jūs ne vienmēr esat apmierināts ar nopirkto kartupeļu kvalitāti: vai nu bumbuļiem ir spilgti dzeltena krāsa, tad tie ir grūti, tad kartupeļu biezeni kļūst tumši, tad ātri vārās, bet kartupeļu garša vienmēr ir atšķirīga. Kas nosaka kartupeļu garšu?
Izvēlieties savu recepti
Dažreiz cilvēki paši ir kartupeļu pasliktinātās kvalitātes vaininieki, un tas viss ir nepareizas audzēšanas tehnoloģijas dēļ. Bumbuļu sagatavošana stādīšanai (mēslošana, augsnes apstrāde, kopšana, stādīšanas datumi, novākšana, slimību kontrole un pat bumbuļu uzglabāšana) ļoti ietekmē šīs īpašības.
Kartupeļu garša ir atkarīga ne tikai no objektīviem rādītājiem, bet arī no ķīmiskā sastāva. Olbaltumvielu, cietes, vitamīnu, aminoskābju, mikro un makro elementu saturu, kā arī izturību pret slimībām nosaka ģenētiski un nosaka jau selekcionējot jaunu šķirni. Garšas uztvere drīzāk ir subjektīvs, nestabils un nepastāvīgs rādītājs.
Daudzi norāda, ka cietes garšas jautājums. Patiešām, kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu ir daudz garšīgākas. Tie ir piemēroti cepšanai, kartupeļu biezeni un ēdienu gatavošanai ādās. Bet ir arī tādas šķirnes (piemēram, "Nikita"), kurām bumbuļiem ir lieliska garša ar zemu cietes saturu. Izrādās, ka garša veidojas kartupeļu ķīmisko savienojumu dēļ. Īpaši garšīgs ir asparagīnskābe un glutamīnskābe. Kā likums, visgaršīgākie kartupeļu augļi satur daudz aminoskābju un nukleīdu.
Kartupeļu augstu garšu var iegūt, ja stādīšanai izmanto kompostu vai humusu (300 kilogrami uz simto daļu) kombinācijā ar līdzsvarotu un mērenu minerālmēslu (fosfora, slāpekļa un kālija), kā arī mikroelementu mēslošanas līdzekļu (cinka, mangāna, bora un molibdēna) izmantošanu. Lielisku rezultātu sniegs pelni, kas ievesti augsnē (trīs līdz četri kilogrami uz simto zemes daļu).