Šīs kūkas recepte tika rūpīgi nodota no paaudzes paaudzē Urālu kazaku ģimenēs. Tradicionāli tas tika izgatavots no stores. Senatnē šī cēlā zivs lielā skaitā tika atrasta Urālu upes ūdeņos. Makšķerēšana, papildus suverēnai kalpošanai, bija galvenā Urālas kazaku nodarbošanās. Tagad pīrāgu gatavo no visām zivīm, kurās ir maz kaulu. Tas var būt līdaka, līdaka, karpas, parastais karpas, sudraba karpas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Pārbaudei:
- - piens - 0, 5 litri;
- - sausais raugs - 1 ēd.k. karote;
- - olas - 2 gab.;
- - sviests vai margarīns - 100 g;
- - sāls - 1 tējkarote;
- - milti - 1 kg.
- Par pildījumu:
- - lielas zivis - 1 gab. (1 - 1, 5 kg.);
- - svaigi kāposti - 1 kg;
- - liels sīpols - 1 gab.;
- - saulespuķu eļļa - 200 g;
- - sāls, malti melnie pipari, lauru lapa.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs sagatavojam rauga mīklu divkāršā vai viengabalainā veidā. Siltā pienā izšķīdina raugu un sāli, iecilā olas, pievieno izkausētu sviestu, pievieno miltus. Ielieciet sajaukto mīklu siltā vietā 2-3 stundas.
2
Pa to laiku pagatavojiet pildījumu. Nomizojiet, izdaliet zarnas, atdaliet zivis no kauliem. Mēs sagriezām zivis gabalos, kas ir aptuveni rādītājpirksta augšējā falanga lielumā. Pagatavotās zivis sāliet pēc garšas un pagaidiet malā.
3
Tagad jums jāsagatavo kāposti. Sadriskāt galvu tāpat kā boršša vārīšanai. Apcepiet kāpostus dziļā pannā augu eļļā, bieži maisot. Kāposti cepšanas laikā nedrīkst mainīt tā krāsu, tas ir, tiem jābūt pārāk pārgatavotiem. Pretējā gadījumā tas iegūs skābu garšu. Sālīt kāpostus pašā cepšanas beigās.
4
Ja mīkla ir radusies, ir pienācis laiks sākt pīrāgu “komponēt”. Mēs izrullējam apaļu mīklas kārtu 1–1, 5 cm biezumā.Diametrs ir nedaudz lielāks par veidnes lielumu, kurā mēs cepsim pīrāgu. Tradicionāli tas tika pagatavots apaļās čuguna pannās, taču jūs varat izmantot jebkuru dziļu formu, kāda jums ir. Mēs izklājam pannā izrullēto mīklas lapu tā, lai tās malas karājas pāri veidnes malām par 3 - 4 cm. Virspusē ielieciet apceptu kāpostu slāni 1, 5 - 2 cm., Līmenī. Tagad mēs izklājam sagatavotās neapstrādātas zivis, bagātīgi apkaisa ar melnajiem zemes pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem. Zivju virsū atkal ir kāpostu slānis, bet nedaudz zemāks par apakšu - 0, 5 cm.Piepildījumā vairākās vietās iestrēdzis salauzta lauru lapa, atdzesēta sviesta šķēles. Mēs izrullējam otro mīklas slāni līdz veidnes lielumam un pārklājam tos ar pildījumu. Mēs iesaiņojam mīklas apakšējā slāņa malas uz augšu un, sasmalcinot mīklu ar pirkstiem, pilnībā aizveriet kūku. Mēs pārklājam formu ar tīru dvieli un novietojam to siltā vietā uz 30 līdz 40 minūtēm.
5
Pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī, tas jāuzsilda līdz 150 - 200 grādiem. Mēs ieeļļojam kūku ar saputotu dzeltenumu, mīklas augšējā slāņa centrā ar asu nazi izveidojam nelielu caurumu, lai cepšanas laikā iznāktu tvaiks. Liek kūku cepeškrāsnī un cep no 40 minūtēm līdz 1 stundai, atkarībā no kūkas lieluma.
6
Gatavo kūku nekavējoties jāizņem no veidnes, visu virsmu ieeļļo ar sviesta gabalu, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 15 līdz 20 minūtes, lai cepamie izstrādājumi mīkstinātu.